什么是冷切？(cold cuts?)
任何在熟食店吃过三明治的人都可能吃过冷切。事实上，任何坐下来吃由薄肉片组成的博洛尼亚、意大利腊肠、火鸡或火腿三明治的人都在吃它们。它们基本上都是香肠、肉饼，有时甚至是新鲜的烤肉，都是冷的，切成薄片以便包装。它们是许多三明治的主要成分，也可能是安提帕斯托（Antiasto）托盘的一部分。它们还可以做成沙拉，如厨师沙拉和其他各种菜肴。
有各种各样的冷切。在超市里，人们可以购买预先切片的熟肉；在美国，通常的选择是火腿、火鸡、烤牛肉、意大利腊肠、博洛尼亚，偶尔也会有摩塔黛拉。预先包装的午餐肉也有很多种类。人们可以购买蜂蜜火腿或火鸡火腿，而不仅仅是火腿。
许多人更喜欢直接从熟食店购买冷切食品，这样做可以获得更多种类和更低脂肪的选择。此外，大多数预包装肉类的脂肪含量最高，钠含量通常也最高。最近，在准备火鸡、烤牛肉和火腿等肉类方面的一个趋势是采用低硝酸盐和低钠的新鲜烘焙品种，而不是含有额外化学物质的肉饼。除了钠和脂肪含量较低外，熟食店柜台上的冷切食品通常在口味多样性和调味品方面提供更多。
事实上，意大利熟食店的特色可能是冷熟食肉类品种最多，因为很多熟食肉类都是意大利原产的。一些意大利肉类的简短列表包括：
- 博洛尼亚
- 科帕
- 火腿
- 索普雷萨塔
- 莫塔德拉
- 卡皮科拉
- 布雷萨奥拉
- 意大利 辣味 香肠
- 熏牛肉
当然，在其他国家也有很多流行的冷切食品，包括美国人所熟悉的奶酪、肝香肠和巧克力。在欧洲大部分地区，人们喜欢当地的熟肉，就像美国人喜欢吃的一样。此外，添加较少或不添加化学物质的冷切食品通常脂肪含量相当低，是合理的健康膳食选择。
人们，尤其是孕妇和幼儿母亲，应该意识到预切片的冷切可能含有李斯特菌。尽管大多数健康成年人都能抵抗李斯特菌感染，但许多医生建议孕妇和幼儿不要吃午餐肉，除非它们完全加热。尽管如此，熟食肉类中的李斯特菌感染在美国还是相对罕见的。
- 发表于 2021-12-01 19:12
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- 分类：美食
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