什么是里弗尔斯？(rivels?)
里弗（Rivels）是一小块鸡蛋面团，像小饺子一样放入热汤中。它们是用鸡蛋、盐、水或牛奶做成一个以小麦粉为基础的面团，然后在热汤中加入小块来煮。里弗和鸡蛋面有相似的成分，但里弗并没有被压扁和切片，而是被切成小块放入汤中，类似于又小又硬的饺子。里弗在传统的荷兰和阿米什烹饪中很常见，通常用于奶油浓汤，如土豆汤或豆汤，但也可用于肉汤汤。它们也可以被称为小河。
和许多其他类型的手工意大利面食一样，当铆钉手工制作时，它们从一堆筛过的面粉开始，中间有个洞，看起来有点像火山。鸡蛋裂入井中，然后厨师用指尖轻轻地将鸡蛋折叠成面粉混合物。将面团中的水分排除在外会产生紧密的面团，使面团紧密地结合在一起。然而，如果没有液体，混合物很难混合成湿面团。在面团中加入过多的液体会使面条变得糊状或像肉汁一样溶入汤中。
这条河通常用来拉长汤，主要是为了让汤能喂饱更多的人。虽然类似的饺子在很多种类的菜肴中都可以看到，但它们大多是阿米什人和宾夕法尼亚荷兰人吃的。这类菜肴主要包括烹饪和食用的人所种植的食材。阿米什人烹饪的常见配料包括土豆、鸡肉和面包，以及各种新鲜和干燥的水果和蔬菜，如玉米、胡萝卜和葡萄干。
当溪流形成时，它们通常是用筛过的面粉制成的。筛分本质上是使面粉蓬松，去除团块，使其不那么紧实。使用未筛过的面粉代替筛过的面粉可能会导致结块和测量误差，从而影响溪流的味道或质地。虽然它们通常含有少量牛奶或水为rivels面团提供水分，但有些Rivelt面团仅用鸡蛋来湿润混合物。改变面条中的水分水平可以让厨师控制饺子的最终质地。
- 发表于 2021-12-01 21:49
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- 分类：美食
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