什么是均质牛奶的利弊？(the pros and cons of homogenized milk?)

均质牛奶最大的优点，至少从行业的角度来看，通常是牛奶的保质期得到了改善，尽管均匀的颜色和稠度通常也排在榜首。一些研究人员还认为，均质化过程使牛奶更容易消化，尽管在这一点上存在一些争议。一些常见的缺点包括营养不良——均质牛奶几乎总是需要强化以弥补加工过程中损失的维生素和矿物质——以及可能的自由基积聚。不过，总的来说，这个过程被认为是安全的，并且被世界上大多数商业乳品厂广泛采用。...

Homogenized milk has a longer shelf life but less flavor.

了解均质化过程

Milk is often sold and bought by the gallon.

均质化的主要目标是创造出均匀、平滑、一致的牛奶。在未经处理的牛奶中，无论是在玻璃杯中还是在更大的容器中，当液体静止时，脂肪几乎总是分离出来。想要喝一杯滑滑的奶油饮料的人通常必须摇动它才能喝到所有的东西。同质化使得这变得不必要。

Homogenization makes the milk appear whiter.

这一过程通常非常简单，通常需要将牛奶挤过细管并搅拌，使脂肪球爆裂成更小的颗粒，这些颗粒悬浮在液体中，不会浮到表面或分离。由此产生的饮料非常受消费者和制造商的欢迎，尽管与大多数产品一样，它也有优点和缺点。

延长保质期

最大的优点之一是提高了保质期。尺寸更均匀的脂肪细胞悬浮时间更长，这在许多情况下意味着牛奶比其他情况下保持新鲜的时间更长。这种优势在同样经过巴氏杀菌的牛奶中更为明显，巴氏杀菌是一种基于热的杀菌处理方法。

易消化

大多数专家说，均质牛奶比非均质牛奶或生牛奶更容易被人们消化，尽管这在很大程度上取决于个人。身体通常更容易处理较低浓度的脂肪，而肠子上一致的质地通常更温和。因此，营养素通常被更快、更有效地吸收。

色与味的关系

均质牛奶有时看起来更白，这在销售方面是一个优势。消费者通常更愿意购买纯白色的牛奶，而不是奶油色的牛奶，尽管奶油色通常更自然。

由于每一口的脂肪含量都是一致的，所以这个过程也创造了一种奶油般的感觉和味道。一致的脂肪含量也能防止难闻气味的形成。然而，当并排品尝时，均质的牛奶通常被认为比没有均质的牛奶更清淡，这可能使这一元素成为有利因素或不利因素，具体取决于品尝者。

对营养素和自由基的担忧

混合和分解乳脂的过程经常也会分解一些牛奶中最基本的维生素，包括维生素A和D。除非牛奶经过强化（大多数商业销售的牛奶都是强化的），否则人们可能无法获得他们本来应该得到的所有营养。当制造商强化牛奶时，他们基本上会添加任何缺乏的营养素的液化版本。

一些专家还对所谓的“自由基”提出了担忧。自由基是一种在某些食物和身体中自由漂浮的分子，可能导致细胞再生和生长出现问题。当牛奶被均质化时，牛奶中的有益脂肪被分解，较小的胆固醇和脂肪分子可能会在体内产生自由基。自由基被认为是导致过早衰老的部分原因，并可能损害心脏和其他器官。不过，至少就牛奶而言，支持这些说法的研究并不是决定性的。