Burrata奶酪是20世纪20年代开发的意大利特色奶酪。尽管奶酪在20世纪大部分时间仍局限于意大利,但在20世纪90年代末,世界其他地区的奶酪爱好者开始培养对burrata的兴趣,如今许多专卖店和餐馆都有这种奶酪。一些人坚持认为最好的burrata奶酪仍然来自意大利,尽管一些奶酪制造商可能不同意。
这款奶酪源自意大利鲜奶酪mozzarella,这是一种相当有名的奶酪。为了制作马苏里拉干酪,奶酪制造商在牛奶中加入凝乳酶使其凝结,然后将凝乳放入热水浴中揉搓,形成光滑的奶酪串,可以塑造成各种形状。乳酪制造商在制作burrata奶酪时,会制作马苏里拉奶酪,然后将其做成口袋,将马苏里拉奶酪碎片和一些奶油一起塞进口袋,然后将奶酪包装成一个球。有人认为,这种奶酪可能是作为一种利用奶酪碎片的方法开发出来的。
burrata奶酪的外层富有弹性,有光泽,味道温和。里面是丰富的,柔软的,奶油状的,几乎有奶油的质地和味道;因此得名,因为“burrata”在意大利语中的意思是“涂黄油”。很多人都会把这种奶酪整个端上来,有时会先稍微加热一下,然后在一边端上火腿或是稍微加点芝麻菜之类的东西,以展现奶酪中的自然风味。它也可以烧烤,直接食用,或与沙拉和意大利面一起搅拌,等等。
传统的马苏里拉干酪和burrata干酪是由水牛奶制成的,这种产品自14世纪以来就在意大利用于奶酪制作。水牛奶奶酪是典型的亮白色,它们有一种与牛奶奶酪不同的风味。虽然现代乳酪制造商通常使用牛奶来代替,但由于牛奶更容易获得,如果可以获得水牛奶burrata,那就值得一试。
经典的做法是,burrata奶酪在上市前用沥青树叶包裹。通过检查奶酪的叶子,消费者可以确信他们的奶酪是新鲜的;萎蔫或枯萎的叶子表明奶酪较老,不太理想。出于对卫生的考虑,许多生产商被迫用塑料包装奶酪,但通常会在包装上贴上几片叶子,这是典型的包装。
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