什么是卡本福朗德？(carbonade flamande?)
Carbonade flamande是一种源自比利时的炖牛肉。它有一种独特的“糖醋”味道，这使它成为世界菜单中有趣的一部分。这种牛肉和洋葱的混合物通常与啤酒以及其他许多附加配料一起调味。
传统的carbonade flamande或“carbonade A la flamande”使用一种特殊的比利时风格的啤酒。有苦味或啤酒花味的啤酒通常是首选。如果没有真正的比利时啤酒品种，有些人建议喝一杯味道鲜美的棕色啤酒。这类烹饪专家推荐用“老烈性啤酒”或浓啤酒来制作浓稠的酱汁。
当一些厨师在炉子上完成整个烹饪技术时，另一些厨师则喜欢在烤箱里完成这道菜。制作碳化硅火焰需要很长时间；这道菜的概念是让牛肉变嫩，洋葱完全煮熟，啤酒酱汁浓缩成一种更浓、更有味道的成分。
除了用比利时啤酒的味道来调味外，厨师们还向酱汁中注入了一些其他特殊的风味成分。其中包括番茄酱或芥末等调味品，以及醋。有时，可以使用苹果酒或其他甜元素。红糖也是一种常见的添加剂；
Carbonade flamande通常与一些特定的配菜一起食用。最主要的一道菜涉及土豆或“油炸土豆条”的各种用途。被称为“油炸土豆”的土豆菜是传统的最爱；
尽管“carbonade flamande”一词与上述菜肴特别相关，但采用类似设计的法国菜可能与传统的“Boef bourguignon”更为密切相关，后者也以优质牛肉和调味汁为特色。对于carbonade flamande，切肉是菜肴的一个灵活部分。许多厨师都用夹头，但伦敦烤肉、侧翼牛排或其他切块也可以，特别是因为这道菜是慢煮的；
使用啤酒作为调味品是carbonade flamande的标志。这也是该地区对现代全球美食的整体贡献的一大部分。世界各地的许多厨师都注意到了这些传统的调味技术，因为他们努力创造“融合”菜肴，更新高级菜单，或者重新创造一种正宗的旧世界风格的食物。
- 发表于 2021-12-03 13:00
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- 分类：美食
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