什么是克拉福蒂斯？(clafoutis?)
Clafoutis，有时也拼写为clafouti，是一种起源于法国中南部利穆森地区的烘焙甜点。它的名字来源于clafir一词，意思是“填充”，它提供了一个关于其制作的准确提示，即在盘子里衬上樱桃，然后用面糊混合物“填充”。传统的克拉福提斯通常是用樱桃做的，尽管许多厨师已经将这道菜调整为以他们最喜欢的水果甚至是美味的配料为中心。
clafoutis被一些人归类为“农民食品”，它是一道简单的菜，是利用法国利木赞地区历史上盛产的一种水果：樱桃制作而成的。虽然克拉福蒂斯发明的确切日期不得而知，但自19世纪以来，这种甜点在利木赞和其他地方一直很受欢迎。随着这道菜在法国各地的流行，许多厨师设计了这道菜的改版，让他们能够展示自己地区的产品。
制作经典的clafoutis是一个相当简单的过程。首先，樱桃被放在涂了油脂的烤盘里。纯粹主义者坚持认为樱桃不应该有核，声称核可以增强成品的风味。无论厨师是否选择去核，樱桃层都覆盖着面糊混合物，其中包括面粉、鸡蛋、牛奶、糖，在某些情况下还包括利口酒或黄油。然后将烤盘放入预热的烤箱中，直到面糊上升并呈现金棕色。许多人都同意，这道菜最好在完全冷却之前上桌，再撒上一层糖粉作为装饰。
传统主义者认为，只有樱桃原汁原味的这道菜才能被恰当地称为克拉福提斯，所有的改编版本都被冠以“Flaugnard”这个词。然而，全世界的厨师都反对这些传统主义者，他们在含有各种甜点的甜点上加上克拉福蒂斯的名字，如梨、蓝莓、黑莓、克莱门汀和巧克力。有些人甚至将这种甜点带入了美味的领域，设计了培根和奶酪等菜肴。
- 发表于 2021-12-03 14:07
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- 分类：美食
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