什么是冷冻提取？(cryoextraction?)
作为一种制备葡萄酒用葡萄的特殊方法，低温萃取充分利用了现代冷藏技术来酿造一种非常特殊的葡萄酒。这里有一些关于冷冻提取的实际过程的信息，以及这个过程是如何对葡萄酒的质量产生重大影响的。
冷冻提取是一个受控的过程，包括冷冻葡萄，用来制造通常被称为冰酒的东西。葡萄被采摘和清洗，然后放入冷冻装置中，让温度达到20华氏度。将仍然冷冻的葡萄从冰箱中取出，放入葡萄酒压榨机中。冰镇液体从葡萄酒压榨机中排出，而冰晶通常留在压榨机中。这一过程被理解为在从葡萄中榨出的液体中产生最高水平的浓缩风味。
需要注意的是，低温提取过程的成功依赖于使用成熟的葡萄，并准备好酿酒。完全成熟的葡萄比仍需成熟的葡萄含糖量更高；这意味着真正成熟的葡萄会比任何没有适当成熟用于酿酒的葡萄更快结冰。从冷冻葡萄中提取的果汁将具有更高浓度的甜味和风味。
以这种方式生产冰酒是挽救质量不稳定的葡萄作物的一种方法。因为冷冻提取对成熟的葡萄效果最好，所以任何没有完全冷冻的标本都不会送到葡萄酒压榨机。这种剔除劣质葡萄的方法使生产优质葡萄酒成为可能，即使葡萄藤不能生产出始终如一的美味葡萄。简言之，低温提取是一种有价值的工具，可以确保葡萄的投资有一定的回报，即使其产量没有达到通常的标准。
冷冻提取法酿制的冰酒常被用作美味的甜点酒，与清淡的甜食或餐后甜点搭配非常好。由于冰酒可以加入几乎任何类型的柑橘口味，因此冰酒也非常适合为早午餐和下午聚会制作果汁和葡萄酒混合物。冰酒本身也是一种不错的饮品，睡前饮用冰酒也是一种不错的选择，可供即兴客人冷藏。
- 发表于 2021-12-04 09:16
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- 分类：美食
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