什么是冰酒？(ice wine?)

冰酒，或者在德国被称为艾斯温，是由冷冻葡萄制成的。由于葡萄是在解冻前采摘和加工的，冷冻水和高浓度的糖和酸被挤出。其结果是一种甜，果味甜酒。...

冰酒，或者在德国被称为艾斯温，是由冷冻葡萄制成的。由于葡萄是在解冻前采摘和加工的，冷冻水和高浓度的糖和酸被挤出。其结果是一种甜，果味甜酒。

第一款冰酒是1794年在德国生产的，是一次事故的结果。传说一个德国葡萄园的主人本该在家收割葡萄的时候却出城了。在他回来后，他和他的员工决定无论如何都要采摘和加工葡萄。由此产生的甜酒在当时被称为“冬酒”。它一直是德国的秘密，直到1962年才在整个欧洲商业化生产。

冰酒的葡萄是自然冷冻的。这意味着它们是在第一次霜冻过后的清晨人工采摘的。这也意味着没有其他方法可以用来冷冻葡萄。换句话说，葡萄不能放在冰箱里。如果使用这种劣质方法，葡萄酒必须有不同的名称。

葡萄收获后，立即压榨。水——实际上是冰块——是提取出来的。强烈的味道来自高度浓缩的糖和酸，它们不会冻结。果汁经过压榨后，在发酵的同时在橡木桶中储存几个月。

德国、奥地利、不列颠哥伦比亚省和加拿大因出产最好的冰酒而闻名，因为它们的天气如此寒冷。包括美国在内的其他国家也生产。因为这个过程非常耗时，所以葡萄酒可能非常昂贵，而且是小瓶的。

可以理解，冰酒只有在大自然的合作下才能生产。为了让葡萄在藤上结冰，天气必须足够冷。这就是为什么这种葡萄酒最好在持续寒冷的地区生产。美国的许多地方都有不可预测的天气，印度的一个漫长的夏天会毁掉一个季节的生产。

冰酒最好冰镇后饮用，与任何甜点搭配都很好。它应该被品味和欣赏，而不是匆忙吞下。许多人发现，当与好朋友和美食共度一个放松的夜晚时，这款葡萄酒是分享的最佳选择。

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