什么是烫过的胡萝卜？(blanched carrots?)

漂白胡萝卜是指迅速加热至极高温度，然后迅速冷却以保持颜色和风味的胡萝卜。这一过程通常在冷冻前完成。它能杀死胡萝卜中任何可能导致胡萝卜降解的细菌，即使是在冰冻的温度下。许多有花园的房主用这种方式保存胡萝卜和其他蔬菜，以备冬季使用。...

漂白胡萝卜是指迅速加热至极高温度，然后迅速冷却以保持颜色和风味的胡萝卜。这一过程通常在冷冻前完成。它能杀死胡萝卜中任何可能导致胡萝卜降解的细菌，即使是在冰冻的温度下。许多有花园的房主用这种方式保存胡萝卜和其他蔬菜，以备冬季使用。

家庭厨师可能会将整个胡萝卜漂白，但将它们切成小块通常会使它们更容易快速加热。冷冻胡萝卜也很难切割。打算冷冻漂白胡萝卜的人应该在准备过程中切碎，以方便食用。例如，将几片冷冻胡萝卜放入炖菜中要比解冻整片胡萝卜容易得多。

有几种方法可以制作漂白胡萝卜。第一种，也是最常见的一种，是煮沸。将一大锅无盐水煮沸，加入切片胡萝卜。人们可以使用鸡蛋计时器或秒表将热烫过程限制在两分钟左右。然后必须将胡萝卜直接舀入冰浴中，以停止烹饪过程。

蒸汽热烫提供了制作热烫胡萝卜的第二种方法。想要在胡萝卜中保留营养成分的厨师可能更喜欢蒸胡萝卜，因为蒸胡萝卜不会像煮胡萝卜那样从漂白胡萝卜中提取那么多水溶性维生素。蒸笼通常防止切片的胡萝卜浸入水中。用这种方法加热胡萝卜五分钟应该足够了。然后用冰浴震荡胡萝卜，停止烹饪过程，就像煮沸法一样。

烫后冷冻相对简单。胡萝卜必须用厚纸巾或干净的毛巾擦干，然后放在冰箱安全的容器中。塑料冷冻袋或真空密封袋通常比硬塑料容器更好地防止冷冻室燃烧，因为袋子中的空间更小。冷冻前将胡萝卜晾干也可以防止冷冻室灼伤。

刚烫过的胡萝卜不需要马上冷冻。这些胡萝卜是蔬菜杂烩和快速锅烤的一种鲜亮爽口的佐料。要立即使用，只需跳过冰浴，将烫过的胡萝卜舀到所需的盘子中即可。胡萝卜爱好者也可以简单地在烫过的胡萝卜上加一点黄油和盐，作为一顿饭的完美补充。其他补充香料包括黑胡椒、大蒜粉、孜然、欧芹干、辣椒粉和洋葱粉。

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