什么是伊诺基塔克？(enokitake?)
Enokitake，也被称为金针菇，是一种食用菌，在世界许多地方都有发现，包括北美和亚洲。伊诺基塔克实际上有两种形式：野生型和栽培型，它们看起来完全不同。栽培的品种更加美味有趣，尽管野生的品种完全可以食用。在中国和日本料理中，栽培的香肠饼非常受欢迎，在许多市场上都可以找到新鲜的和罐装的香肠饼。
伊诺基塔克的栽培形式是一种蘑菇，颜色从白色到淡黄色，有细长的茎和非常小的纽扣帽。栽培的香菇有时也被称为“金针菇”，因为它的形状。蘑菇的颜色和形状是在长而暗的罐子里栽培的结果。由于缺乏阳光，蘑菇无法呈现任何颜色，为了达到日光，它会长出一根长长的茎。其结果是一个稍微松脆的Enokitake，带有水果或酵母的味道，许多人觉得非常愉快。
野生伊诺基塔克看起来很不一样，有时因其茎的质地而被称为天鹅绒足。在野生型中，伊诺基塔克有一顶宽达三英寸（七厘米）的宽棕色帽子。蘑菇的菌盖是潮湿的，有点粘，也有点凸出，尽管随着蘑菇变老它会变平。茎黑色，质地柔软。
天鹅绒足是完全可以食用的，虽然有点水和温和。然而，蘑菇采集者需要小心采集，因为冬季结果实的蘑菇类似于几种有毒物种。真正的天鹅绒足会留下白色的孢子印，其特征是天鹅绒般的茎和蘑菇的生长模式，通常成簇出现在腐烂的木材上。务必在有经验的指导下收集蘑菇，并提供高质量的收集手册。
培植的伊诺基塔克在炒菜和其他亚洲风味菜肴中味道鲜美。蘑菇相当耐用，可以很好地经受烹调，或者添加到接近末端的地方，让脆脆和味道更加突出。当准备烹饪时，蘑菇的根部应该从茎上修剪下来，如果要立即使用，蘑菇应该轻轻地刷洗或擦干。
- 发表于 2021-12-04 09:49
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- 分类：美食
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