我不认为自己是个挑食者，但有些东西我就是咽不下去。例如生芹菜或香菜。另一个是熟香蕉。当香蕉变成鲜黄色或开始有那些可怕的棕色斑点，忘记它。我得把这一堆都扔掉。我甚至受不了这种味道。我唯一能吃水果的时候是果皮还是绿的——至少在果尖上是这样。

显然，我的很多朋友不是这样吃香蕉的。我已经就最佳成熟度进行了几次激烈的讨论，所以我决定对此进行调查，并打电话给一些科学家。有没有吃香蕉的最佳时机？水果成熟时有什么变化吗？

首先，让我们弄清楚我说的只是卡文迪什香蕉。这基本上是你在美国能找到的唯一一种香蕉——至少目前是这样。卡文迪什正在被一种名为热带4号种族的疾病消灭，这是因为卡文迪什基本上没有遗传多样性。但在世界各地，存在着数百种香蕉，它们的形状、味道和颜色各不相同。是的，有红香蕉。

众所周知，香蕉富含营养物质，特别是钾、维生素C、维生素B6和纤维。康奈尔大学营养学和心理学教授大卫·莱维茨基说，随着果实成熟，这些营养素的浓度不会改变。唯一能改变的是淀粉变成了糖——主要是果糖和葡萄糖。所以你等待的时间越长，香蕉的味道就越甜。莱维茨基说，这并不意味着吃一根绿色的香蕉更健康，因为你的消化系统最终会把淀粉转化成糖。所以热量不会改变。

然而，吃一个更环保的香蕉可能有一些轻微的额外的健康好处。这是因为它只含有一种叫抗性淀粉的淀粉，这种淀粉人类无法消化，但却受到肠道细菌的喜爱。”营养研究副总裁、多尔营养研究所所长尼古拉斯·吉利特（Nicholas Gillitt）说：“这是细菌赖以生存的淀粉物质(多尔是世界上最大的水果和蔬菜生产商之一。）

那么，如果香蕉的营养价值基本上不会随着香蕉的成熟而改变，那么为什么当香蕉呈鲜黄色并长满雀斑时，就被认为是成熟的，可以食用呢(《多尔香蕉颜色指南》说“全黄”香蕉是一种“美味可口，尽管香蕉生产商奇奎塔（Chiquita）表示“大多数人喜欢香蕉皮呈黄色或带有棕色斑点的黄色。”）但丹•科佩尔（Dan Koeppel）表示，这可能与奇奎塔（Chiquita）等香蕉公司在美国任何人真正了解香蕉之前制定的饮食标准有关，香蕉的作者：改变世界的水果的命运。

1876年前后，香蕉作为一种进口产品被引入美国，当时它们还作为一种外来水果在费城百年展览会上展出。所以在世纪之交，香蕉是一种新奇的水果，美国人不知道怎么吃，什么时候吃奇奎塔真的要做很多事情来培养人们对香蕉的兴趣和教育他们。

科佩尔说，首先，美国人（和欧洲人）必须认识到，适当的女士可以吃**水果。在19世纪末，穿着考究的女士吃香蕉的明信片被分发到各地。其他照片显示，维多利亚时代的淑女们为了摆脱尴尬的外形，用刀切香蕉。

然后，美国人必须学习热带异国水果何时成熟，何时可以食用。为此，奇基塔**了奇基塔香蕉叮当声，于1944年在广播中播出；Chiquita网站说，美国各地的广播电台有时每天播放376次。这首歌是这样唱的：

I'm Chiquita banana and I've come to say / Bananas have to ripen in a certain way / When they are fleck'd with brown and have a golden hue / Bananas taste the best and are best for you.

Chiquita的市场总监Bettina Stier Scatamachia说，这首歌的一个版本被改编成了一幅漫画，出现在美国各地的电影院里。

随着香蕉成为午餐盒的主食，香蕉面包食谱蓬勃发展，奇基塔叮当声的歌词也发生了变化。1999年，这首歌开始强调香蕉的营养价值。显然，50年来吃香蕉使美国人熟悉了香蕉的成熟阶段。

问题是，我强烈不同意奇奎塔（不仅仅因为这家公司是世界上最邪恶的公司之一）。当香蕉“有褐色斑点和金**调”时，我想把它们扔进垃圾桶。但没关系。吃香蕉的最佳时间取决于你的口味。康奈尔大学营养学教授莱维斯基想要他的香蕉呈鲜黄色；棕色斑点可以，但没有糊状。我的编辑利兹·洛帕托认为所有的香蕉都是垃圾。我喜欢绿色的——有时绿色的很难剥皮。我想每个人都应该同意我的观点，但显然有些人不同意。

“如果你吃一根绿香蕉，就像吃一个生土豆，”科佩尔说如果你生吃，对人们来说就没那么好玩了。”

更新3月29日下午1:20东部时间：文章更新说，奇基塔是世界上最邪恶的公司之一，而不是现在仍然是。3月27日，Chiquita International的发言人Reto Zangerl联系了我，他告诉我Chiquita“在过去的25年里发生了变化和发展”，比如投资于可持续发展。正如我提供的****文章的链接所说，拉丁美洲香蕉生产的混乱历史属于联合水果公司，它是奇基塔的前身。

更新时间：美国东部时间5月31日上午10:00：本文最初发表于2017年3月25日，已更新为包含视频。