什么是埃斯卡罗尔？(escarole?)
Escarole是一种多功能且美味的endive。有时被称为宽菊苣或普通菊苣，以宽的外叶为特征，这种菊苣家族的成员确实有轻微的苦味，但比许多其他形式的菊苣要少得多。叶面呈皱褶状的埃斯卡罗尔是一种绿色植物，当外部叶子被去除时，它能提供不同程度的风味。虽然外层叶子是深绿色的，但剥开一层会显示出较浅的绿色。随着更多的叶子被剥落，叶子在阴凉处继续变亮。随着树叶的阴影变浅，苦味的程度也减轻了。其结果是，可以使用不同层次的escarole来达到你所准备的菜肴的口味。
也许用艾斯卡罗尔做的最简单的菜肴是一份简单的蔬菜沙拉。用较轻的叶子，轻轻地把它们撕成小块，然后把叶子放在调味汁里，甚至是用蛋黄酱和糖做的简单调味汁里。在叶子上涂上薄薄的一层，然后加入切成两半的樱桃西红柿、有质感的葡萄干和你最喜欢的面包片。作为一道简单的沙拉课，这是一道与普通蔬菜沙拉不同的好菜，同时还提供了很多视觉趣味和味道。
埃斯卡罗尔也可以烹饪，并添加到许多不同类型的菜肴。例如，较深的外层叶子最适合炖或蒸。用少许大蒜粉和胡椒粉制成的叶子会失去少量的苦味，形成一个完美的口袋，可以用来装一块去骨的鸡肉或鱼。说到汤，这种绿色可以切成细条，作为绿色添加到几乎任何类型的汤中。它可以用在蔬菜汤中，作为各种鹰嘴豆汤的配料，甚至可以用在鸡蛋汤等老主食中。
找到这个词尾通常并不难。高档超市和食品店倾向于将埃斯卡罗尔作为基本的绿色食品之一。虽然它的价格确实比大多数沙拉蔬菜略高，但事实是，这种蔬菜提供了大量的风味，这是莴苣和类似的蔬菜所无法达到的。同时，艾司卡罗勒也是多种维生素和营养素的良好来源，这有助于使其在饮食中与菠菜或羽衣甘蓝同等重要。除了口味独特，在各种菜肴中使用的多样性，以及每道菜中提供的维生素和营养素之外，艾斯卡罗尔是一种极好的食物选择。
- 发表于 2021-12-04 09:54
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- 分类：美食
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