什么是法罗？(farro?)
Farro是一种小麦，是中东第一批被驯化的植物之一。它产量低，几个世纪以来已被其他作物大量取代，但在欧洲和亚洲的山区，它仍然是一种残余物种。这种植物有野生和栽培两种，在世界一些地区，尤其是意大利，它仍然是一种受欢迎的食物。
关于法罗语、埃默语和斯佩尔特语之间的区别存在一些混淆。根据美国农业部的种质资源信息网络（GRIN），farro被列为普通小麦L.亚种的通用名称。斯佩尔塔，或斯佩尔，和膨胀小麦L.亚种。dicoccon，也称为二粒小麦。有人认为，这个名称在意大利不同地区被用来描述不同类型的小麦，导致了这种混淆。然而，烹饪时，重要的是要注意，法罗和斯佩尔特可能在所有食谱中都不可互换，因此重要的是要使用所需的谷物。
法罗在中东肥沃的新月地带野生生长。种子通过其芒在土壤中挖掘自我繁殖，芒是在二粒小麦的头上也可以看到的刺状细丝。芒随着湿度的变化而膨胀和收缩，导致种子进入土壤并生长。这种植物即使在贫瘠的土壤中也生长良好，对真菌有抵抗力。
驯化作物的最早证据是在公元前7700年左右的一个地点发现的，该地点位于现代叙利亚大马士革附近。在现代以色列的一处考古遗址中发现了野生植物，其碳年代约为公元前17000年。埃默尔小麦在古埃及尤为珍贵，因为它是埃及的主要作物。在古希伯来语、希腊语和拉丁语中都有对这种植物的引用。它后来成为欧洲东北部的一种重要作物，大约从公元前4世纪开始。
尽管法罗在世界各地的种植已不多，但意大利是个例外。在意大利种植的蔬菜在国外很受欢迎，尤其是在欧洲保健食品和专卖店。如今，它也在阿尔巴尼亚、摩洛哥、西班牙、土耳其、瑞士以及捷克和斯洛伐克共和国边境的喀尔巴阡山脉种植，尽管没有达到托斯卡纳种植的程度。
在意大利，法罗通常作为全谷物在汤中食用。它也可以作为面食出售，尽管这种形式并不流行；它主要被认为是一种健康食品。在瑞士，谷物被用来制作面包，就像在古埃及一样。有时也用作动物饲料。
- 发表于 2021-12-04 10:02
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- 分类：美食
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