什么是水牛鸡翅？(buffalo chicken wings?)
水牛鸡翅是一种主要的美国食品，由炸过的鸡翅片和浇上辛辣酱汁组成。它们通常与芹菜茎和蓝奶酪蘸汁一起作为手指食品，在酒吧和休闲餐厅很受欢迎。这道菜在美国随处可见，它的受欢迎程度也蔓延到了许多其他国家。然而，多年来，它只在纽约州北部地区，特别是布法罗市周边地区被人所知，而布法罗市正是由此得名的。
关于确定第一批布法罗鸡翅的确切供应时间存在一些争议，但所有报道都认为纽约布法罗是鸡翅的出生地。该市一家名为Anchor Bar的餐厅在20世纪60年代中期创造了现在被称为“原创”的版本。例如，在这家酒吧里，人们认为鸡翅最早是与芹菜和蓝奶酪一起食用的。这家酒吧的主厨也被认为是第一个将翅膀劈成两半的人，这仍然是最常见的准备工作。
鸡翅通常相当大，如果没有刀叉，吃起来会很尴尬。水牛鸡翅总是作为手指食物。因此，对于水牛翅膀，通常在烹饪前将翅膀折成两半。这样，每只翅膀上就有两块鸡：一块形状像小鸡腿，另一块更像翅膀。
一旦切成两半，通常是油炸的。按照传统的烹饪方法，鸡翅通常是不涂涂层的，但不同的厨师会做出不同的调整。水牛鸡翅在油炸前涂上面包屑或香料，或是经过烘焙或烧烤，而不是油炸，这种情况并不少见。烹饪鸡肉是必不可少的，但如何烹饪往往是个人品味的问题。
辣酱是水牛鸡翅最具特色的部分之一。鸡翅通常有三种，每种都与酱汁的辣度相对应：温和、中等和热。虽然这在很大程度上取决于厨师个人，但通常情况下，即使是“温和”的版本也会带来大量热量。
在大多数情况下，酱汁是由黄油、红辣椒和标准辣酱制成的，商业制剂通常含有额外的成分和防腐剂。煮熟的翅膀必须在酱汁中搅拌，使其完全覆盖。通常在加上酱汁后立即“湿”上桌。这使得小吃成为一种更混乱的鸡肉菜肴，但在很大程度上，这种混乱是其名声的一部分。
芹菜和蓝奶酪是主要的佐料，主要是因为它们能吸收和中和酱汁的热量。作为一种乳制品，蓝奶酪含有牛奶酶，可以自然地“冷却”舌头的香料受体。芹菜的中性、水性风味通常也令人耳目一新。啤酒是目前为止最受欢迎的饮料，与水牛鸡翅一起食用，尽管这道菜可以与任何饮料一起食用。由于这道菜很热，冷饮通常是首选。
- 发表于 2021-12-01 18:47
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- 分类：美食
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