什么是拉多？(lardo?)
Lardo是意大利生产的一种独特的腌制猪肉产品。它是由猪皮肤正下方的厚厚一层脂肪制成的；脂肪被小心地去除并用盐和香料腌制，这样它就可以长时间储存。在意大利，拉多一度被视为穷人的食物，并受到广泛的鄙视。这一观点后来改变了，拉多现在被许多意大利人视为美味佳肴。
这种肉是一种腌制肉类，在意大利语中叫做salumi。Salumi不应该与salami混淆，salami是一种特殊类型的香肠。虽然也使用其他肉类，但大多数莎露米是由猪肉制成的，这说明了一个活生生的传统，即用几百年的技术生产腌肉。在政府法令的协助下，某些类型的萨鲁米受到保护，以确保它们是以传统方式制作的。
众所周知，脂肪很难治愈，因为如果处理不当，它会变得腐臭。拉多腌制的第一步是在脂肪上切一些小孔，然后在这些小孔中揉搓和混合盐及香料。肉在熟化过程中保持在稳定的温度下，也可以通过烟熏来制作腊肠。肉一经腌制，即可包装出售；大多数人把他们的猪油冷藏起来，以尽量减少变质的风险。
经典地说，lardo是作为Antiasto拼盘的一部分提供的。在意大利的一些地区，拉多的薄片被当作开胃菜，而在其他地区，拉多可以涂在面包上或拌在沙拉中。也可用于主课；例如，它可以与意大利面食一起搅拌，也可以用于填充材料。一些人用拉多来代替肉，如意大利肉饼和培根，这导致一些厨师将拉多称为“意大利培根”
虽然有人可能会认为固化后的脂肪会油腻而厚重，但拉多的情况并非如此。这款莎露米有着非常温和的奶油味道，虽然味道丰富，但并不油腻。这种微妙的味道可以很容易地随着香料的加入而改变，意大利的一些地区已经因为他们的拉多而名扬四海。托斯卡纳的Lardo di Colonnata可能是最著名的Lardo类型之一。
- 发表于 2021-12-04 13:09
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- 分类：美食
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