什么是拉索尔尼克？(rassolnik?)

泡菜和泡菜汁构成了俄罗斯传统的拉索尔尼克汤的基石，这是一种据说具有宿醉治疗特性的配方。虽然有素食的风格，但制作这道有六个世纪历史的菜肴的经典方法是用猪或牛的肾脏，或者只是一些鸡肝。在这一过程中，通常会添加其他更为普遍接受的汤料，如土豆、胡萝卜、洋葱、大麦、鸡胸肉块和混合草药
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Rassolnik sometimes includes chicken gizzards.

泡菜和泡菜汁构成了俄罗斯传统的拉索尔尼克汤的基石，这是一种据说具有宿醉治疗特性的配方。虽然有素食的风格，但制作这道有六个世纪历史的菜肴的经典方法是用猪或牛的肾脏，或者只是一些鸡肝。在这一过程中，通常会添加其他更为普遍接受的汤料，如土豆、胡萝卜、洋葱、大麦、鸡胸肉块和混合草药

Rassolnik is typically garnished with chopped dill.

rossolnik曾被称为kalya，后来演变成一种俄罗斯风味，以当地人最喜欢的菜肴——腌制黄瓜为特色。为了准备这道菜，大多数厨师都是从做汤开始的，通常是将任何肉类的骨头与一些洋葱、大蒜、月桂叶、盐和胡椒一起煮，然后过滤液体。其他人只买鸡肉、牛肉或蔬菜

Barley is one ingredient used to make rassolnik.

为rassolnik烹饪肾脏需要精确和小心，否则器官的毒性可能会转移到盘子中。这意味着在水中煮10分钟或更长时间，然后扔掉整个脂肪修剪过的肾脏。然后将肾脏放在一盆清水中再炖一个小时，然后将水加入汤汁中混合口味，同时将肾脏切成小块；

Chopped potatoes are often used as an ingredient in rassolnik.

随着肾脏的烹饪，许多厨师开始为拉索尔尼克准备剩余的食材。切碎的蔬菜如胡萝卜、更多的洋葱、芹菜和土豆在平底锅中“出汗”，然后加入汤汁。在这一点上，大麦也经常被添加；

泡菜几乎是最后一道菜。它们去皮，切成小块，和其他蔬菜放在同一个平底锅里出汗。就在土豆准备好吃的时候，泡菜与芫荽、芫荽、百里香和欧芹等草药一起加入汤中。在库存中放置太长时间，这些成分会变得毫无味道；

Chicken, beef, or vegetable stock can be used as the broth base for rassolnik.

与另一种受欢迎的俄罗斯汤——以卷心菜为中心的什奇汤一样，拉索尔尼克汤经常用酸奶油和一些切碎的莳萝来装饰，以补充酸菜的风味。有些人将泡菜皮浸泡在一些开水中约10分钟，然后将这种液体加入汤中，从而使汤更酸。对原食谱的另一个调整是用鸡块或牛肉代替通常的肾脏或砂囊，或者去掉所有的肉，让泡菜成为唯一的明星。

  • 发表于 2021-12-05 10:19
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  • 分类：美食

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