什么是温度危险区？(the temperature danger zone?)

食品温度危险区是指测量有害细菌在食品上快速生长的温度，即使食品事先已烹调至安全水平。例如，当你把生鸡肉煮到至少180华氏度（82.22摄氏度）时，吃起来是安全的。然而，当你把同一只煮熟的鸡放在柜台上几个小时后，它可能会到达危险区，即使你重新加热，也不再安全食用。...

A refrigerator should be set below 40°F (4.44°C) to stay out of the temperature danger zone.

食品温度危险区是指测量有害细菌在食品上快速生长的温度，即使食品事先已烹调至安全水平。例如，当你把生鸡肉煮到至少180华氏度（82.22摄氏度）时，吃起来是安全的。然而，当你把同一只煮熟的鸡放在柜台上几个小时后，它可能会到达危险区，即使你重新加热，也不再安全食用。

A meat thermometer can help to determine if the food has reached the temperature danger zone.

大多数人将温度危险区定义为40-140华氏度（4.44-60摄氏度）。允许食物进入这个危险区域意味着你应该丢弃它。有人可能会问，这是否意味着所有的食物？实际上，它主要适用于熟食或熟食以及任何需要冷藏的食物。你不需要把苹果放在华氏40度以下，不过如果你把它们冷藏起来，它们会保存得更长。

Meat should be cooked all the way through to kill harmful bacteria.

所有的乳制品，许多蔬菜，所有的肉和鱼，还有像鸡蛋这样的东西，一回到家就应该冷藏起来。许多罐装或罐装产品，如番茄酱、花生酱或萨尔萨酱，一打开就需要冷藏。当然，你的冰箱应该设置在40华氏度以下，以确保食物不会储存在危险区域。

Bacteria such as salmonella can multiply when stored at temperatures above 39 degrees.

然而，大多数情况下，人们使用温度区作为决定何时冷藏熟食的手段。由于细菌会在这个区域繁殖，任何长时间放置的食物都应该是可疑的，不应该食用。美国疾病控制中心有一些关于食物中毒的有趣统计数据。每年有7000多万人食物中毒。

Consuming harmful bacteria caused by improperly stored food can cause food poisoning.

这些案例中的大多数都不是有新闻价值的食品污染案例。相反，它们是人们因未妥善储存食物而生病的事件。许多人把食物中毒和胃流感混为一谈，并且不报告症状。然而，我们可以通过将食物保持在温度危险区之外来帮助减少这些疾病。

确定食物是否应该冷藏的一种方法是在里面放一个干净的肉类温度计。这对大多数肉类都很有效。如果您注意到内部温度下降到温度危险区，您可以将食物转移到冰箱。另一些人说，大多数熟食应该在烹调后几个小时内冷藏。

当你再次食用熟肉或午餐肉时，你应该将它们加热到165度以上，即使它们之前已经完全煮熟了。然而，当食物储存不当时，这可能不足以杀死所有细菌。如果你认为食物可能在不安全的温度下放置太久，不要冒险。吃可能储存不当的食物根本不值得一次食物中毒。

发表于 2021-12-05 13:29
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分类：美食

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