什么是牛腩的最佳烹调温度？(the best cooking temperature for brisket?)
胸肉的最佳烹调温度取决于烹调方法和烹调后肉的熟度。当使用烤肉或类似的烹饪方法时，人们通常最好在225°F（约107°C）到250°F（约121°C）的温度下烹饪胸肉。在烤箱中，温度控制可能更大，温度范围约为250°F（约121°C）至300°F（约149°C）应有效，尽管有更多时间的人可能考虑将肉烹调在225°F（约107°C）。乳房的内部温度应达到约180°F（约82°C）至190°F（约88°C），以获得理想的嫩度。
牛胸肉是从牛的侧面切到胸部或前腿的一块牛肉。这种剪裁包括大量使用的肌肉，使其天生坚韧但味道鲜美。胸肉的韧性主要来自肉内的结缔组织，它主要由胶原蛋白组成。为了使肉变嫩，胶原蛋白需要分解成明胶，使结缔组织软化，使胸脯变嫩。
胶原蛋白开始分解的最低温度约为140°F（60°C），这会影响胸肉的最低烹调温度。然而，在这个温度下烹调牛腩会非常耗时，而且不管肉的内部是如何烹调的，也很可能不会形成一个成型良好的外壳。这就是为什么煮牛胸肉的最低温度通常在225°F（约107°C）左右，这是煮牛肉的相当低的温度。
低热能使肉慢慢烹调，这样就不会烧焦，也不会使肉变干。烤牛胸肉的最佳温度约为225°F（约107°C）至250°F（约121°C），但烤牛胸肉或吸烟者胸肉的温度可低至210°F（约99°C）。在烘箱中，温度可以设置得更高，约为250°F（约121°C）或300°F（约149°C）。烘箱中的较低温度（约225°F（约107°C））可能会产生更好的结果，但也需要相当长的时间。
使用中等温度（约250°F（约121°C））制作牛腩的人，应该期望肉以每磅1小时左右的速度烹调。较低的温度，如225°F（约107°C），每磅大约需要一个半小时，这会使烹饪过程变得更长。乳房的理想内部温度介于180°F（约82°C）和190°F（约88°C）之间。在这个温度下，胶原蛋白已经变薄，肉变嫩，不会因过度烹调而导致胸脯干燥。
- 发表于 2021-12-05 12:27
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- 分类：美食
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