什么是沃克林·蒙托尔？(vacherin mont d'or?)
Vacherin Mont d'Or是一种特殊的季节性奶酪，产于法国和瑞士，仅在9月中旬至3月期间供应。奶酪是用冬季从牧场上运下来的奶牛的牛奶制成的。它与其他山产奶酪（如埃门塔勒奶酪和格鲁耶尔奶酪）有关，但制作的圆度要小得多，而且处理方式也不同，因此奶酪完全成熟时几乎是液态的。
一些Vacherin Mont d'Or属于受保护原产地，这意味着它产于瑞士的一个特定地区，即Vaud州。一系列非常严格的要求控制着奶酪的制作、加工和处理方式，生产的奶酪将由一个独立的认证方进行仔细监控，以确保其具有尽可能高的质量。
这种奶酪装在一个特殊的圆形松木盒子里，盒子上有一层蜡纸。当取出奶酪时，奶酪被一条叫做桑格尔的桦树带和柔软的红色外皮包裹着。专家建议，在用餐者切下不可食用的外皮并舀出里面的软奶酪之前，让Vacherin Mont d'Or在室温下呼吸几个小时。这是一种非常精致的奶酪，在食用前应冷藏。
Vacherin Mont d'Or有时单独作为甜点奶酪出现，或涂在饼干和水果上。它有时被添加到沙拉中或作为主菜的一部分，特别是与小而精致的鱼种土豆一起食用。一些厨师也会烤奶酪，直接从外皮中取出热而粘的奶酪。
巴氏杀菌和未经巴氏杀菌的牛奶，视地区而定，都用于制作这种奶酪。牛奶是通过引入凝乳酶并加热混合物而凝乳的，凝乳被包装进高的圆柱形模具中，模具上有孔，这样乳清就可以排出。在奶酪稍微变硬后，将其切成圆形，用传统的桑格圈起来，然后移入奶酪洞中成熟。在成熟阶段，每天轮换一次，并用盐水溶液刷洗。一个月后，奶酪就可以出售并装箱。
Vacherin Mont d'Or奶酪是一种非常独特的奶酪，其稠度几乎都是流淌的，有着浓郁的奶油味道。桑格和随后的松木盒赋予它一种略带涩味的森林般的味道，许多人认为这是美味和非常独特的。对探索新口味感兴趣的奶酪消费者可能会非常喜欢这种特殊的口味。
- 发表于 2021-12-05 13:56
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- 分类：美食
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