花青素或花青素是植物中控制色素沉着的特殊化学元素。这些化学物质被称为超级抗氧化剂。由于其抗氧化特性，它们被认为是促进健康的物质。抗氧化剂有助于保护身体，抵御病毒、感染和炎症。它们也有助于降低某些严重退化条件的风险。

根据历史资料，希腊人提出了花色素苷的概念。在希腊语中，这个词指的是矢车菊的颜色，称为青色。纵观历史，这些色素以不同的方式为人类服务，但今天，这些天然食品化学物质的健康价值使其成为日常饮食的重要组成部分。

越桔或桃金娘是这些元素的主要来源。其他花青素也存在于类似的食物中，如颜色鲜艳的浆果，如蓝莓、覆盆子和黑莓，以及葡萄、辣椒、绿色蔬菜、热带水果和许多其他新鲜水果和蔬菜。关于这些健康元素最重要的事实之一是，如果烹调或储存，它们很容易丢失。因此，那些真正想从新鲜农产品饮食中获得最佳健康益处的人将确保他们的水果和蔬菜尽可能新鲜。

营养学家和其他科学家对花青素和花青素进行了严格的区分。这些词很相似，复合词也很相似。一个主要的区别是花青素没有与花青素相关的糖含量。

越来越多的生物学和营养学专家正在宣传这些物质有可能改善身体健康的许多方面。从植物世界获得足够的这些健康促进剂和其他营养素可以帮助个人改善牙齿健康、头发、皮肤和眼睛。这些物质还可以帮助预防糖尿病、癌症和更多的疾病。它们可以改善心血管健康。

除了上述的健康益处外，科学家们正在研究花青素是否可以通过促进胶原蛋白（一种皮肤下的组织，有助于抚平皱纹）来帮助保持年轻的容貌。许多新消费者注意到了在饮食中添加这些植物成分对健康和美容的好处。根据专家的说法，关键是要知道如何有效地利用食物，以获得它们在自然状态下所保持的营养。