什么是乳过氧化物酶？(lactoperoxidase?)
乳过氧化物酶是牛奶中常见的一种蛋白质。它也存在于粘液和唾液中。这是一种过氧化物酶，与某些有机和无机化学物质以及过氧化氢反应生成抗菌化合物。这些化合物是人体免疫系统的一部分，有助于保护身体敏感部位免受细菌侵染。生牛奶通常用化学物质处理以激活乳过氧化物酶，从而延长牛奶的保质期。
过氧化物酶是一类广泛存在于动植物中的酶。它们的中心含有一个血红素基团。这是一种有机化合物，氮原子团与一个铁原子结合。这种铁和过氧化氢（H2O2）中的氧发生反应。其中一个氧分子被转移到受体分子上，生成一种暂时的、不稳定的含氧氧化产物。
乳过氧化物酶可以与溴和碘反应，但体内的天然受体分子是硫氰酸盐（SCN-）。这种化合物是氰化物和硫的混合物。其氧化产物亚硫氰酸酯（OSCN-）是一种有效的抗菌化合物，可抑制一系列细菌的生长。在高浓度下，它能够杀死某些类型的细菌，如大肠杆菌。这种乳过氧化物酶与硫氰酸盐和过氧化氢的结合称为乳过氧化物酶系统（LP-s）。。
LP-s是人体自然防御系统的一部分，也称为先天免疫系统。这是始终存在的背景免疫，与感染时激活的防御相反。其功能之一是作为呼吸道抗菌防御系统。例如，囊性纤维化患者的硫氰酸盐分泌受损。这导致抗菌化合物低硫氰酸盐的产量降低，随后呼吸道感染的风险增加。。
LP-s系统的另一个功能是消化母乳。婴儿的免疫系统发育不足，容易感染。他们喝的牛奶具有抗菌特性，有助于保护他们的消化道免受细菌的攻击。
乳过氧化物酶活化在商业上用于原料奶，以延长其保质期，并进行冷藏，使其在第三世界的环境温度下保持更长的稳定性。由于牛奶是如此优秀的营养来源，它很快就会被微生物污染。虽然生乳含有丰富的乳过氧化物酶，但硫氰酸盐和过氧化氢仅在低浓度下存在。通常添加这些化合物以激活LP-s系统。这将冷冻原料奶的保质期延长了几天，并允许牛奶在111°F（30°C）的温度下保存七到八个小时。。
乳过氧化物酶的抗菌特性也使其适合用于牙膏和漱口液中，以消除口腔中的细菌。它还被用来保护化妆品不受一系列微生物的侵害，以及许多其他化合物的侵害。LP-s系统具有良好的安全记录，已使用多年。
- 发表于 2021-12-28 08:19
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- 分类：生物
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