什么是胃蛋白酶？(pepsin?)

胃蛋白酶是胃中产生的一种蛋白质，它开始消化食物中的蛋白质。它以非活性形式产生，并被胃中的盐酸（HCl）激活。由此产生的蛋白质片段继续在肠道内被其他蛋白质进一步降解。胃蛋白酶是第一种被鉴定的酶。...

胃蛋白酶是胃中产生的一种蛋白质，它开始消化食物中的蛋白质。它以非活性形式产生，并被胃中的盐酸（HCl）激活。由此产生的蛋白质片段继续在肠道内被其他蛋白质进一步降解。胃蛋白酶是第一种被鉴定的酶。

蛋白质是由大的氨基酸链组成的分子，它们通过肽键结合在一起。氨基酸的小链称为肽，而大链称为多肽。氨基酸和小肽被肠壁吸收，用作燃料或新蛋白质的构建块。

酶催化反应，使其发生得更快。蛋白酶是降解蛋白质的酶。胃蛋白酶是一种消化蛋白酶，在胃中启动蛋白质降解。它与小肠中的糜蛋白酶和胰蛋白酶一起降解作为食物摄入的蛋白质。所有这些酶对它们的靶点都有特定的要求，并且只会攻击特定氨基酸部位的蛋白质，例如芳香族氨基酸苯丙氨酸、色氨酸或酪氨酸，在胃蛋白酶的情况下。。

为了保护周围组织免受损伤，消化蛋白酶以一种称为酶原的非活性形式产生。胃蛋白酶的酶原称为胃蛋白酶原。它有额外的44个氨基酸附着在分子上。胃蛋白酶原在分泌到胃的胃液中并遇到HCl之前保持不活动。胃蛋白酶和盐酸是分开分泌的，在它们成为胃液的一部分之前不会相遇。

胃液的产生受到食物的味道或气味的刺激，从而触发一种叫做胃泌素的激素的产生。盐酸将胃内容物的pH值显著降低至pH值1-3。在这种酸性环境中，胃蛋白酶原展开并切割掉其额外的44个氨基酸。这激活了酶，因此它可以开始消化蛋白质。它还分解其他胃蛋白酶原分子并激活它们。

酸性环境通过使蛋白质变性和改变其三维结构来帮助酶。这使更多的肽暴露在这种消化酶面前。这种接触有助于它们的退化。

降解产物从胃排空进入小肠。由于胃蛋白酶的产物只是部分裂解，所以它们是多肽。这些分子太大，肠细胞无法吸收。它们被胰凝乳蛋白酶、胰蛋白酶和降解肽的特定酶进一步降解。一旦这些多肽被分解成氨基酸和小肽，它们就可以被肠细胞吸收，并用作身体的营养素。

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