什么是灼热的(searing?)

烧焦是一种烹饪过程，包括将肉或鱼等食物置于非常高的温度，并在降低温度或将食物从火中取出之前对其进行短暂的烹饪。有时也称为褐变，用于烹调肉类以及制作独立菜肴。在食物制备中加入烤焦有很多原因，可以说，这些原因都可以归结为使食物味道更好，并赋予食物更有趣的质地。烧焦也很容易，不需要特殊设备。。...

Searing the ground beef first can give chili a more complex flavor.

烧焦是一种烹饪过程，包括将肉或鱼等食物置于非常高的温度，并在降低温度或将食物从火中取出之前对其进行短暂的烹饪。有时也称为褐变，用于烹调肉类以及制作独立菜肴。在食物制备中加入烤焦有很多原因，可以说，这些原因都可以归结为使食物味道更好，并赋予食物更有趣的质地。烧焦也很容易，不需要特殊设备。。

Searing is a cooking process which involves introducing a piece of food such as meat or fish to a very high temperature and briefly cooking it before turning it of removing it from the heat.

烧焦不能做到的一件事是将肉“密封在汁液中”，尽管许多人错误地相信这一点。事实上，阿尔顿·布朗（Alton Brown）等食品科学家的测试表明，烧焦的肉似乎和未烧焦的肉一样容易失去汁液。然而，正如我们将看到的，灼烧还有很多其他好处。

烧焦的第一件事是通过美拉德反应生成焦糖化的棕色外壳。美拉德反应是一个复杂的术语，用于描述糖和氨基酸一起加热时会发生什么，从而产生一种独特的果皮和多种风味化合物。如果进一步烹调，这种皮最终会使肉更加美味。此外，灼烧会给食物一种有趣的口感，内部柔软，外部酥脆。

要烤焦，厨师需要一个平底锅和高热量。许多厨师在炉顶上烤焦，虽然也可以在烤架上或在肉鸡上烤焦。肉通常被允许上升到室温，这样肉就会松弛下来，在热量进入锅中之前，表面的水分会被轻轻地拍掉。一些厨师用少量的油烤焦，而另一些则不用。在这两种情况下，在翻转烤肉的另一面之前，允许肉的一面完全变成棕色。

烧焦后，一块肉可以用多种方法烤、炖或烹调。烧焦的肉最终会尝起来更复杂、更美味，尤其是在炖菜等慢炖菜中。如果你一直在吃着清淡的炖菜和辣椒，你可能应该先把肉烤焦。如果烤肉质量足够高，也可以直接食用。通常，像金枪鱼这样的海鲜都是烤的，外皮酥脆，内部有黄油，基本上是生的。奶油状的中心与松脆的外壳相互作用，这是这位聪明的作家相当喜欢的方式，你可能也喜欢它。请注意，家禽、淡水鱼和猪肉绝对不能稀有食用，只有非常优质的红肉和咸水鱼才应该烧焦。。

发表于 2022-01-21 12:57
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分类：美食

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