什么是烤菲力牛排的最佳建议是什么？(the best tips for searing filet mignon?)

烤焦的菲力牛排通常是棕色的，外面有点焦，里面有深粉色，一路热。烧焦的菲力牛排将汁液、风味和营养物质锁定在肉中，通常会产生非常美味和营养丰富的主菜。烤菲力牛排有三种方法，尽管这三种方法通常产生相同的结果。烧焦菲力牛排的一些最好的技巧，不管厨师使用什么技术，包括完全解冻冷冻切片，然后将其放在非常热的平底锅中烹饪。更多的建议包括在烤肉时不要碰肉，并用肉温度计来测试肉的硬度。。...

Seared filet mignon is slightly charred on the outside and deep pink on the inside.

A meat thermometer may be helpful in determining when meat is done.

在烤菲力牛排之前，如果肉是冷冻的，厨师必须将其解冻。与新鲜或解冻的肉相比，冷冻肉需要更长的时间来烹调，通常会导致干燥无味的牛排。完全解冻的菲力牛排通常会很快升温，使其不仅美味可口，而且通常食用安全。那些购买新鲜牛排并计划当天食用的人不需要冷冻牛排。如有必要，新鲜牛排在烹饪前可在冰箱中放置24小时。

Fresh steaks of filet mignon may sit in the refrigerator for up to 24 hours.

正确烧焦菲力牛排的第二个小贴士是将肉放在热锅或平底锅中。加热煎锅的第一种方法是把它放在炉子上，以略高于中火的温度加热大约五分钟。厨师也可以将烤箱安全的煎锅放入375°F（约190°C）的烤箱中5到10分钟。用铸铁制成的平底锅或烤盘通常最适合这种烹饪。如果将锅放在炉子上，应在锅上轻轻涂上一层油，但如果放在烤箱中，则应保持干燥。由于烤箱将肉加热，锅底的任何油都可能导致鱼片在烤箱中燃烧。。

Cast iron skillets or grill pans work best when searing filet mignon.

厨师通常应该把鱼片放在热锅里加热。有些人可能会想把牛排举起来看看是否做好了，但克服这种冲动可以让牛排均匀地加热，并获得一个漂亮的棕色烤焦。大多数1英寸（约2厘米）厚的牛排需要在每一面上煮三到五分钟，无论是在烤箱中还是在上面。有些技术还要求厨师在炉子上烤一两分钟肉，然后把肉放到加热的烤箱里烤五分钟左右。这是烤菲力牛排的第三种方法。。

A pan needs to be very hot for searing steak.

一些厨师可能仅仅通过他们的外观、感觉或气味就能判断他们的鱼片是否完全煮熟，但其他人可能想要确定鱼片的温度。将一个肉温度计插入牛排中，就不需要切成薄片——这可以释放汁液，使肉尝起来干燥——来检查是否有甜味。一般来说，135°F（约57°C）表示鲜肉，而145°F（62°C）和155°F（68°C）分别表示中等和熟透的牛排。在上菜前，让肉静置约五分钟，让汁液重新浸入菲力牛排中，通常会产出多汁的牛肉片。。