在面包制作中，厨师是什么？
厨师是烘焙所有酸面包的重要步骤。这是一个收集野生酵母的集合，通过设置面粉和水的混合物来发酵。这种发酵的混合物被称为厨师、开胃酒、海绵或池子酒，这取决于地区偏好。混合物的碎片被用来制作面包，而剩余的则被喂入以保持酵母菌落的活力。几百年来，一些面包店一直在使用同一位厨师制作他们的酸面团面包，生产始终如一的，有时甚至是著名的酸面团面包。。
大多数发酵面包使用酵母作为发酵剂。当酵母以面包面团中的淀粉和糖为食时，它会产生二氧化碳作为副产品，导致面包上升。这种上升使面包变得轻盈蓬松，而不是厚重或块状。厨师吸引的野生酵母是其养殖区域特有的。它还鼓励有益细菌的生长，使酸面团和其他由起子制成的面包具有其特有的酸味。
做一名厨师有时需要一些错误的开始，并且可能需要几次烘焙尝试才能制作出成功的酸面包。然而，面包师们不应该放弃，因为自制的酸面团有一种独特而美妙的风味，想到用当地的野生酵母制作面包是相当令人兴奋的。
厨师们首先将面粉和水混合在一起，形成硬面团或面糊，这取决于当地人的喜好。半杯面粉和半杯水是基本的基础，定期添加等量的面粉和水来喂厨师。许多人喜欢使用有机全麦或黑麦面粉，因为它们往往含有更多的野生酵母。其他人还添加水果等东西，以鼓励厨师更快地发酵，形成独特的风味。葡萄和苹果是两种常见的水果。。
在制备基本混合物后，将该物质放入碗中并用布覆盖。它应该放在一个温暖的地方，通常在85华氏度（29摄氏度）左右，直到它开始冒泡，在这一点上添加更多的面粉和水来喂养酵母。根据不同地区的酵母数量，厨师可能会在八小时到几天之间的任何地方泡泡。在这个阶段它可能有点奇怪，但不要担心。
在第一次喂食后大约四天内，应每八到12小时再次喂食混合物。它将开始散发出浓郁、有益健康和发酵的气味，在这一点上，它可以用来制作面包。厨师的一部分，通常在一杯左右，被切掉并用于制作面包面团，而剩下的则被保存下来。厨师需要喂食以维持生命，许多厨师将其冷藏，这样可以在不杀死它的情况下减缓其生长。当它经常使用和刷新时，它往往是最健康的，这需要经常烘烤。。
- 发表于 2022-01-21 13:24
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- 分类：美食
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