什么是哈里尼拉？(harinilla?)
如果你碰巧俯视着你的玉米饼片，发现它是蓝色的，它很可能是由一种特殊的蓝色玉米粉制成的，这种玉米粉被称为harinilla，或harina azul。这种蓝色玉米粉与普通玉米粉的粒状结构不同。研磨要精细得多，并经过特殊工艺以生产哈里尼拉
哈里尼拉有一种特殊的味道，是用石灰或氢氧化钙浸泡干燥的蓝色玉米粒而产生的。这种浸泡过程导致玉米粒膨胀，使果壳变得松散，并与玉米粒内部分离。由此产生的面粉也可以被称为玉米粉，但harinilla和它的同伴masa harina，由黄色或白色玉米制成，略有不同。homey通常是用其他碱性溶液或化学品制成的。传统的哈里尼拉在这个过程中只使用石灰。。
Harinilla和masa harina是墨西哥烹饪中重要的主食。它们被用来制作玉米粉蒸肉的外层，制作玉米粉圆饼，并且经常作为增稠剂添加到汤和炖菜中。虽然你可以用普通的黄玉米粉或蓝玉米粉代替哈里尼拉，但你必须先磨碎这些面粉，才能得到更细的磨粉。这可以通过使用相当坚固的搅拌机、食品处理器，甚至是专门用于研磨的咖啡研磨机来实现。你不想使用咖啡研磨机定期研磨咖啡豆，因为咖啡豆中的一些油会留在研磨机中，产生咖啡味的面粉。。
当你买这种面粉时，颜色会从浅蓝色到浅灰色。当它烹饪时，它会变成更深的蓝色。用它来烹饪是很有趣的，对于喜欢彩色食物的孩子来说也是非常令人兴奋的。在玉米面包中添加哈里尼拉，或者用它来制作玉米沙砾，可以使这些食物非常吸引人，并且是对你日常饮食的一个很好的改变。
如果你住在美国，最好在墨西哥和南美的杂货店找到这种特殊的面粉。在一些有大量墨西哥移民的地区，你也可以在当地的杂货店买到。记住不要把这种面粉和蓝玉米粉或玉米粉混淆。如果玉米粉被替代，粗磨的玉米粉会改变食物的质地和烹饪时间。对于真正的交易，寻找磨细的玉米粉。如果你在家附近没找到它，你可以在互联网上从许多不同的网站订购。。
- 发表于 2022-01-21 16:13
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- 分类：美食
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