宫廷肉汤大致翻译为短煮,指的是一种调味液体,用于偷猎鱼类、鸡蛋,有时甚至鸡肉。它有时被称为肉汤,但对于肉汤来说味道很淡,并且不需要蔬菜或肉汤的大量烹饪时间。相反,宫廷肉汤在烹饪前需要大约30分钟的准备时间。
大多数宫廷肉汤都会加入一点柠檬汁、水、新鲜香草,偶尔还会加入胡萝卜、洋葱和/或芹菜,让偷猎肉汤有一种淡淡的味道。这种味道有助于调味肉、鱼或蛋,因为他们水煮,但不是咄咄逼人。所有的配料通常只需加入液体中,在炉子上慢炖半小时即可。有时食谱建议先用一点轻油炒蔬菜。
当你准备用宫廷肉汤来煮的时候,你通常会先把它过滤掉,因为这会去除香草的叶子和任何蔬菜。在制作清淡的肉汤时,这些食物往往会煮过头,所以它们通常不值得食用。或者,你也可以简单地用未经发酵的宫廷肉汤煮肉、鱼或蛋。当你在偷猎鸡蛋时,这样做有点棘手,因为它们会从肉汤中提取一些草药。如果你想要干净的白鸡蛋,先把肉汤过滤掉。。
你会发现很多鱼类食谱都建议在法庭肉汤中偷猎鱼类,但如果你没有时间,你可以用蔬菜或鱼汤代替。请记住,大多数股票往往比宫廷肉汤更咸。寻找低盐的食物或肉汤。
你可以在商店里买到的肉汤块往往不能很好地替代刚准备好的宫廷风格。它们非常咸,通常含有相当多的防腐剂,其中许多含有味精。这种立方体可能会压倒精致的鱼类,并往往压倒新鲜和自然的味道水煮鸡蛋。
除了用宫廷肉汤偷猎,你还可以在肉汤中煮米饭、土豆或蒸粗麦粉。这些将为这些味道平淡的菜肴增添额外的风味。因为味道清淡,它可以很容易地与其他酱汁或肉汁混合,而不会压倒味蕾。
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