什么是萨尔廷博卡？(saltimbocca?)
Saltimbocca是起源于意大利的地中海菜肴，尽管它在整个南欧都被广泛食用。saltimbocca的确切成分和制作方法各不相同，但这道菜的关键是加入肉，如小牛肉、猪肉或鸡肉，并用意大利熏火腿包起来烹饪。其结果是一道非常丰富、美味的菜肴，可以作为开胃菜或主菜食用，并与各种各样的补充食品搭配。
在意大利语中，saltimbocca的意思是“往嘴里跳”，意思是指这道菜非常好，简直能跳到用餐者的嘴里。这道菜的制作方法是将精选的肉包在薄薄的火腿中，加入一些鼠尾草叶，然后将肉浸泡在不同的混合物中，这取决于烹调菜肴的国家。然后，用油煎的方式将腌羊肉和它自己的汁液一起食用；在某些地区，也可能会增加跳跃。
一般来说，肉要捣碎，使之非常嫩。捣碎也会使肉变软，让它在烹饪过程中吸收更多的腌料和滴落物。正如你所想象的，saltimbocca的脂肪含量并不低，而脂肪正是这道菜如此丰富和美味的原因之一。
某种类型的葡萄酒是最常见的腌制基料，著名的Saltimbocca alla Romana是用marsala调制的。也可以看到卤水或调味油的腌渍液。腌料通常保持简单，因为目的是让肉的味道不间断地散发出来，烹调后可以保留一些腌料来给锅去釉，以确保保存所有美味的滴水来装饰肉。
你可以看到一顿完整的晚餐中有一块楔形的咸肉，但厨师也可以把菜切成一口大小的小块，作为开胃菜。根据所选肉类的不同，白葡萄酒往往最适合与saltimbocca搭配。根据个人口味，这道菜可以在夏季或冬季供应。为了改变传统的咸肉，厨师们还可以与其他肉类一起食用，或是设计成冷切的咸肉。
- 发表于 2022-01-24 11:52
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- 分类：美食
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