什么是安娜？(potatoes anna?)
土豆安娜，或法国烹饪书中提到的Pommes安娜，是一道经典的法国配菜，通常与烤肉和家禽一起食用。它以其简单的成分、黄油的优势、美妙的质地和优雅的外观而闻名。由于土豆的精心准备和劳动密集型的步骤，相当多的家庭厨师在准备土豆时犹豫不决。
土豆的历史可以追溯到拿破仑三世在法国的统治时期。阿道夫·杜格勒（Adolph Duglere）是当时著名的厨师，曾是传奇厨师卡雷姆（Careme）的学生。据称，他在担任英格利咖啡馆（CaféAnglais）主厨时就创造了这道菜。英格利咖啡馆通常被认为是整个19世纪巴黎最好的餐厅。据报道，他以当时一位伟大的女士的名字命名这道菜。虽然三位最热门的竞争者被认为是安娜·恩特尔、安娜·德斯利昂和女演员朱迪奇夫人，她的真名是安娜·达米恩斯，但从未确定哪位女士是获奖者。。
安娜土豆的原始配方，以及已故厨师朱莉娅·柴尔德推广的配方，需要大量融化的无盐黄油。现代配方的变化通常会显著减少所需黄油的量。然而，相当多的传统主义者坚持认为，丰富的黄油对于制作出准确的原始菜肴是必要的。
虽然土豆的成分通常只包括黄油、土豆、盐和胡椒，但其制备难度通常为中等至高。与黄油含量一样，为了简单起见，修订版省略了一些步骤。一般来说，经典法国菜肴的爱好者认为，遵循原始食谱是制作正宗土豆的唯一途径。
传统的食谱要求将生的去皮土豆切成薄片。一种叫做曼陀林（mandoline）的厨房切片工具通常在制作薄而均匀的切片方面做得最好。将切好的土豆整齐地分层放入一个直径约为6至8英寸（15.24至20.32厘米）的直边厚煎锅中，每层都撒上盐和胡椒粉。铸铁平底锅通常因其均匀的加热和褐变能力而受到青睐。
然后将融化的无盐黄油倒在土豆上，直到土豆几乎被覆盖。在这一点上，必须做出决定，在烤箱或炉子上烹调它们。一旦土豆底部被很好地烤成棕色，并且煮熟后形成一个实心蛋糕，它们就必须在另一侧翻转并烤成棕色。这个过程通常需要把土豆蛋糕放到餐盘上，然后把它倒回到锅里。
这种翻转过程每十分钟重复一次，直到土豆四周均匀地变成褐色并煮熟。烹饪结束后，把菜倒在盘子里，静置几分钟。在休息期结束时，通常将其切成楔形供食用。
- 发表于 2022-01-24 16:38
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- 分类：美食
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