什么是水兽？(waterzooi?)
Waterzooi是一道传统的比利时菜，据信是根特市的本土菜。自首次开发以来，它经历了多次化身，但通常包含鱼或鸡、水煮蔬菜和鸡蛋增稠的奶油基。这道炖菜经典地与面包一起食用，以在碗空了之后吸干汁液，非常丰盛和饱满。一些专注于佛兰德美食的餐厅可能会在菜单上提供waterzooi，这道菜也可以在家里做。
waterzooi的特色是鱼或鸡肉与蔬菜一起水煮，其中一些可以煮至半熟，以便均匀烹饪。在汤上桌之前，先加入香草，然后加入蛋黄和奶油，使汤变稠。结果是一个非常丰富，奶油汤，也是非常填充。面包可以浸入汤中，也可以用来吸收人们吃完后留下的液体。
最初的菜肴可能是用鱼做的，可能没有奶油，尽管烹饪历史学家有一些不同意见。随着这道菜传播到比利时的其他地区，人们开始用鸡肉代替鱼，并用奶油将菜加厚，使其更加丰盛。一些水生动物纯粹主义者会争辩说炖菜应该只配鱼。
炖菜中使用的蔬菜包括胡萝卜、土豆、西红柿、芹菜和韭菜，草药也可能有所不同。每一位厨师做的菜都略有不同，人们有时会说，温水佐伊特别适合寒冷的冬夜，因为人们需要温暖的食物。清淡的炖肉可以用苦艾酒或白葡萄酒稀释的肉汤做成，人们也可以不吃鸡蛋，而吃不太浓的炖肉。
在家里制作水兽的人应该寻找肉质纯白、在偷猎过程中不会剥落或融化的鱼。金枪鱼和鳕鱼都是不错的选择，尽管许多其他鱼类也可以。鱼应该小心地切成薄片，去掉骨头，然后切成大块。如果正在使用胡萝卜和土豆，厨师可能想先将它们煮至软化。韭菜和芹菜应该在加入蔬菜、鱼和肉汤之前在油和黄油中短暂地炒一下，这样炖菜就可以短暂地慢炖，以混合各种口味，与奶油混合，然后食用。。
- 发表于 2022-01-24 20:48
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- 分类：美食
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