什么是库尔卡？(kulcha?)
Kulcha是一种印度扁平面包，类似于naan，通常与辣味鹰嘴豆菜chole一起食用。它在印度北部最受欢迎，那里的早餐通常吃它，午餐或晚餐通常用不同的馅料填充。虽然制作简单，但库尔卡最好在粘土烤箱中烹制。
它通常由麦达面粉、酸奶、小苏打、发酵粉和盐混合而成。面团制作完成后，要静置两到四个小时，然后卷成扁平的圆盘，在粘土烤箱中烘焙。酸奶中的乳酸和小苏打之间的反应使面团在没有酵母的情况下发酵。库尔恰煮熟后，会刷上黄油或酥油，这是印度烹饪中常用的一种澄清黄油。
虽然它在外观和味道上与纳安相似，但库尔卡通常比纳安更厚、更蓬松。这是因为它使用酸奶和小苏打，而不是酵母；酵母是制作naan的传统方法。尽管存在这种差异，但从技术上讲，库尔卡是一种纳安，因为“纳安”只是“面包”的意思。然而，在社会上，纳安一词被用来指大多数印度家庭和餐馆供应的扁平面包。
这种扁平的面包也可以在烘焙前填充几种馅料。最常见的馅料是土豆泥，它被称为Amritsari kulcha。它也可以填充任何类型的肉或蔬菜。对于一个略带甜味的沙漠，面团可以与葡萄干、坚果和少量糖混合。在印度北部，烤面包时通常会在面团中加入洋葱末，以及孜然和尼日利亚种子等香料。在面团中加入一点咖喱粉也是很常见的。。
虽然库尔恰以与胆汁一起食用而闻名，但它也可以与任何数量的配料一起食用。乳酪、酱汁、蘸酱，甚至三明治料子通常放在库尔恰的上面，尤其是在印度快餐店和街头小贩那里。这些不同的调味品使它从传统的早餐菜变成了一种快捷的小吃、午餐或晚餐。
库尔卡面包虽然不像其他印度面包那样出名，但却是印度北部菜肴的主食。它相对容易准备，在印度家庭和餐馆的餐桌上都可以找到。Kulcha可以改变或添加任何数量的配料，使其成为一种用途极其广泛的面包。
- 发表于 2022-01-24 23:02
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- 分类：美食
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