什么是米加斯？(migas?)
Migas在西班牙语中的意思是“面包屑”。这是一道西班牙和葡萄牙菜，主要由一天的面包屑浸泡在油和水中，并用香料调味而成。传统上，它是作为早餐供应的，不过现在也通常作为正餐食用。这道菜的另一个版本是用墨西哥玉米饼和炒蛋做成的，这道菜在Tex-Mex的菜肴中很受欢迎。MIGA的具体配方因地区而异。
西班牙各地的米加斯包括不同的制作方法、配料和典型的搭配。常见的食材包括大蒜、菠菜、紫花苜蓿、皮门顿（Pimentonón）、辣椒酱或培根。米加可以搭配油炸排骨等丰盛食物，也可以搭配葡萄等清淡食物。它还可以与凝结的血液、肾脏、肝脏和最近屠宰的动物的其他部分一起炖。
葡萄牙的米加通常由玉米或小麦面包制成。也可以用土豆代替面包。除了西班牙米加中常见的橄榄油和大蒜，葡萄牙语版本还可以包括芫荽、红辣椒酱、番茄和野生芦笋。一些地区通常包括羽衣甘蓝、豆类和大米。它常与肉搭配食用。
Tex-Mex版的米加斯与西班牙和葡萄牙的传统菜肴截然不同。它主要是一道以玉米粉圆饼和炒蛋为底的早餐。这道菜的常见配料包括莎莎酱、西红柿、辣椒、洋葱和意大利面。Tex-Mex migas通常裹在面粉或玉米粉圆饼中，再加上一面冷冻豆。
西班牙或葡萄牙的米加食谱都是从碎面包开始的。这些都撒上了水，并允许浸泡在潮湿的环境中。然后在平底锅里用油、香料和大蒜油炸面包，直到面包变成棕色。最后一步是根据需要添加任何其他肉类、蔬菜、豆类或大米。
典型的Tex-Mex版migas从鸡蛋的准备开始。它们与水和萨尔萨混合在一起。然后将玉米粉圆饼和洋葱放入平底锅中煎至金黄。接下来，将鸡蛋混合物加入平底锅，煮熟锅中的内容物，直到鸡蛋炒熟并完全煮熟。番茄和鳄梨片等其他佐料也可以洒在完成的菜肴上。然后将其放入玉米饼中或与玉米饼一起食用。
- 发表于 2022-01-25 01:50
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- 分类：美食
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