什么是辣椒？(chilaquiles?)

Chilaquiles，发音为chee-lah-KEY-lehs，是一道受欢迎的墨西哥菜，传统上由三种基本原料制成：玉米玉米饼、萨尔萨和奶酪。CyaQuels的基础是玉米饼，它被切成四分之一、条或方块或碎成碎片，然后油炸。接下来，将油炸玉米饼放入红色或绿色辣椒酱中慢炖，直到它们吸收了一些辣椒酱，变得有点软，然后在上面撒上奶酪。根据个人喜好，可以在这道菜中添加多种其他配料，如鸡蛋、豆类、肉类等。。...

Salsa is one of the main components of chilaquiles.

Chilaquiles可以在任何一餐中食用，通常在早餐或早午餐中加入鸡蛋时食用。这道菜通常被认为是一种舒适的食物，墨西哥母亲传统上会用掉厨房里的剩菜，尤其是正在变味的玉米饼。各种Chilaquilles食谱通常要求制作一天或稍显陈腐的玉米粉圆饼。太新鲜或太软的玉米粉圆饼在和其他配料混合时会碎裂。如果家里没有不新鲜的玉米粉圆饼，建议经常在烤箱里烘干玉米粉圆饼。。

在墨西哥，这道菜有许多地区差异。例如，在锡那罗亚，这道菜用的是白色酱汁。在墨西哥城，人们使用辛辣的红色酱汁，并在菜的顶部撒上味道浓郁的墨西哥香草艾普佐特（epzote），自阿兹特克时代起，它就被用于墨西哥烹饪。“Chilaquilles”这个名字被认为来自“chil-a-quilitl”，这是墨西哥土著语言Nahuatl中的一个词，来自阿兹特克人，意思是“辣椒汤中的香草或绿色”这道菜的名字有时写为“chilequiles”。

类似的玉米粉圆饼菜肴被称为“migas”，在Tex-Mex美食中很受欢迎。Tex-Mex一词指的是经常在美国西南部发现的菜肴，如德克萨斯州，混合了美国和墨西哥菜肴的成分。酱汁的使用和烹饪风格也各不相同。

Migas总是包含鸡蛋、玉米饼、沙拉和奶酪。也可能有不同的准备方式，比如在米加斯的最后加入萨尔萨，而不是像芝士饼那样用来炖玉米粉圆饼。尽管如此，墨西哥和特克斯墨西哥食品的爱好者之间仍有许多争论，关于chilaquiles和migas是同一种食物还是不同的菜肴。