什么是科托莱塔？(cotoletta?)
Cotoletta是一道意大利菜，有许多不同的品种，通常包括一块小牛肉片，它是扁平的，上面覆盖着面包屑，在油或黄油中浅煎。这道菜的制作方法有很多种，名字上的变化表明制作过程发生了变化。其中的一些变化包括肉片是否包含骨头、用来制作肉片的面包以及肉片的烹饪方式。Cotoleta在米兰菜肴中尤其受欢迎，尽管它通常在许多意大利餐厅中供应，并且类似于其他菜肴，如维也纳肉排。。
科托莱塔有许多变体，例如米兰版的阿拉米兰语和巴勒莫流行的阿拉帕勒米塔纳语。然而，一般来说，Cotoleta通常以小牛肉肉排开始，肉排通常取自肋骨区域。与其他许多用肉片烹制的菜肴不同，科托莱塔菜通常是在保留肋骨的情况下烹制的。这根骨头是这道菜名字的来源，它来自拉丁语中“肋骨”的意思拉丁语的起源也是古法语单词costelette的来源，“cutlet”一词就是从这个词衍生而来的。。
Cotoleta的制作方法可能会有很大的不同，尽管小牛肉肉排通常会被厨师用手掌敲打得有些平，或者稍微变平。达到所需厚度后，在油炸或烧烤之前，将肉片涂上面包屑。有些食谱要求在面包屑涂层之前先将肉片从鸡蛋和面粉中取出，尽管这并不总是必要的。事实上，面粉的使用并不传统，大多数食谱通常只使用鸡蛋和面包屑。。
如果可能的话，用来覆盖Cotoleta的面包屑应该是新鲜的，并且可以与其他成分混合。面包屑通常与切成丁的香草混合，如牛至、罗勒或欧芹，以及新鲜磨碎的帕尔马干酪或帕尔米吉亚诺干酪。一旦肉片涂上面包屑，就可以烤或轻煎，通常是在黄油、橄榄油或猪油中浅煎。使用黄油时（这在科托莱塔的米兰变体中很常见），平底锅中剩余的黄油通常在电镀后浇在肉片上。。
- 发表于 2022-01-25 03:02
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- 分类：美食
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