什么是炸蛤蜊？(fried clam?)

油炸蛤蜊是一种非常受欢迎的美国食物，通常是蛤蜊的肉，它被打成面糊或涂上面包屑，然后油炸。另一种变体，通常被称为油炸蛤蜊条，是海蛤蜊脚的一部分，通常是宽约1/8英寸（3.175毫米），长约9英寸（22.86厘米）。在上菜之前，这条带子也会被打成面糊或涂上面包屑并油炸。...

The meat of the clam is usually used in fried clam.

油炸蛤蜊是一种非常受欢迎的美国食物，通常是蛤蜊的肉，它被打成面糊或涂上面包屑，然后油炸。另一种变体，通常被称为油炸蛤蜊条，是海蛤蜊脚的一部分，通常是宽约1/8英寸（3.175毫米），长约9英寸（22.86厘米）。在上菜之前，这条带子也会被打成面糊或涂上面包屑并油炸。

至少从19世纪中叶起，新英格兰餐馆的食客就开始享用炸蛤蜊了。另一方面，油炸蛤蜊条最早是在20世纪早期开发出来的，流行的传说是托马斯·索夫龙发明的。索夫龙与霍华德·约翰逊连锁酒店和餐厅合作，将这一地区最受欢迎的餐厅介绍给全国。这种条子比炸蛤蜊更受欢迎，通常被称为“带腹蛤蜊”，因为这种条子忽略了蛤蜊的胃肠道部分。然而，据说这些部分给这道菜带来的味道要比单瓣菜本身更多。。

烹制蛤蜊的过程在不同的厨房几乎没有变化，但食客们指出，新英格兰各地都有“最喜欢”的食谱。不同配方之间的差异体现在面糊配方和烹饪介质上。几乎所有的炸蛤蜊和炸蛤蜊条都是先浸在或浸泡在炼乳中。将蛤蜊放入比普通面糊更厚的面糊中，或将其浸泡在比普通面糊更厚的面糊中。不管怎样，它们都是用猪油或多种食用油中的一种油炸的。。

炸蛤蜊条在餐馆和散布在新英格兰风景区的数千个路边蛤蜊棚屋中供应。它们也可以在杂货店冷冻，用于家庭准备；商店购买的炸蛤蜊条可以用烤箱烘烤，作为油炸的替代品。在餐厅用餐时，通常会伴随着大量蘸酱、意大利面和蔬菜。当在家里或在蛤蜊棚里食用时，它们经常会被装进热狗包子里，涂上鞑靼酱。。

有肚皮的蛤蜊，与蛤蜊条不同，在家准备时不容易冷冻。因此，想要整只炸蛤蜊的住户必须购买新鲜的活蛤蜊，并通过一种叫做“剥皮”的过程将肉取出如果这些蛤蜊是从海滩上新挖出来的，就应该清除；否则，炸蛤蜊会变得非常沙质。将活蛤蜊浸泡在添加了醋或玉米粉的盐水中，可以净化它们。蛤蜊会吐出壳里的沙子。。

蛤蜊剥皮后，应立即准备。一些商家销售炸蛤蜊套装，包括去壳蛤蜊、面糊混合物和鞑靼酱。这些工具与蛤蜊肉一起装运，用干冰包装以保持新鲜，价格大约是餐馆油炸蛤蜊价格的五到十倍。

在家里炸蛤蜊时，无论使用哪种食谱，都应该遵循两个关键点。第一种方法是在加入蛤蜊之前，将油炸介质（无论是猪油还是油）调至其完全油炸温度，然后缓慢、少量地加入打过的蛤蜊或裹着面包屑的蛤蜊。这样做是为了防止蛤蜊降低油温，因为如果温度较低，蛤蜊会吸收更多的油。第二点是确保家里有充足的蘸酱，如鞑靼酱、雷莫拉德酱、马里纳拉酱或鸡尾酒酱；没有几顿饭像蘸酱不足的炸蛤蜊那样令人失望。。