什么是虾球？(shrimp balls?)

通常，虾或虾球是一道东方菜，但在美国南部和其他地区也很受欢迎。大多数食谱都列出了虾末或虾酱、蔬菜和粘合剂等配料。虽然大多数菜谱都会指导厨师煎虾球，但其他菜谱，如罗马虾球菜谱，建议在水中或肉汤中煮沸虾球。炸虾球在点心店很受欢迎；点心传统在19世纪传播到西方文化。东方菜和罗马菜都有几百年的历史，在虾丰富的海滨菜系中都是传统菜....

Breadcrumbs are used to coat shrimp balls prior to frying.

东方和罗马虾球以生虾为主要原料。美国南部各州的食谱通常含有熟虾。按照惯例，虾球食谱要求厨师将虾研磨成糊状稠度或切碎。厨师可以用食品加工机加工虾，也可以用切肉刀手工加工。要使用切肉刀技术，将虾切碎，用切肉刀平的一面将虾压在砧板上，制成虾糊。。

Shrimp balls are often flavored with black pepper.

东方虾球与罗马或美国虾球的另一个区别是质地。通常，东方虾或虾球的内部有松脆的质地，这是厨师使用切成细丁或切碎的菱角时得到的。罗马和美国版本没有这种特征。通常，美国厨师在小龙虾丰富的时候会用小龙虾代替虾。其他文化可能会替代其他海鲜，包括鱼、蟹和牡蛎。

点心店起源于几百年前的广东习俗。他们是茶馆，提供香甜可口的茶点。虾、鱼和其他肉丸很常见，并在现代点心餐厅继续流行。在19世纪中国工人向美国等西方国家移民期间，中国厨师将他们的美食传播到世界各地。

大多数食谱使用相同的过程。厨师将生虾磨碎或切碎，加入切碎的蔬菜，如菱角和葱。其他传统配料包括姜根、猪油或猪油丁、蛋清等调味品。将原料充分混合后，厨师将其制成球状，在热油中煎炸之前，将其卷成干面包屑。每个厨师都有自己最喜欢的制作球的食谱或技巧。

一种让蛋壳更脆的方法是双重煎炸。厨师将球炸至浅棕色，然后将其取出，让其流干。厨师将油重新加热，当油热时，再次将虾球炸至所需的颜色和质地。

有些人喜欢水煮虾或鱼丸。罗马人在水中煮球，用芹菜叶和黑胡椒调味。其他厨师使用调味肉汤，如鸡肉或蔬菜肉汤。煮熟或水煮的球不像油炸的球那么常见。

人们通常把煎蛋蘸上酱汁。有些酱汁是鱼露、李子或其他水果酱汁，还有辣椒酱。简单的蘸法是将粗盐与新鲜磨碎的黑胡椒混合。还有人在汤里放虾或虾球，比如酸辣汤或蔬菜汤

发表于 2022-01-25 09:02
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分类：美食

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