什么是蛤蜊蛋糕？(clam cakes?)
不是来自新英格兰的人可能会听到蛤蜊蛋糕这个词，想知道谁会把贝类放进蛋糕里。然而，新英格兰人知道，这些美食不仅是当地人的最爱，而且只是厨师们发现的使用肌肉发达的海洋双壳类动物的众多方法之一。蛤蜊蛋糕将面粉、牛奶和鸡蛋面糊与quahog、littleneck或其他硬壳蛤蜊混合，然后炸成小球状，类似于Southern hush小狗。
新英格兰蛤蜊蛋糕或油条在沿海随处可见，几乎每个鱼棚、外卖小吃店和高档餐厅都有。虽然一位真正的新英格兰厨师为自己制作蛤蜊蛋糕而自豪，因为他只使用新鲜蛤蜊和面糊，但小的变化可能包括在混合物中添加一种或多种香草或香料。当蛤蜊更丰富、更便宜时，游客和当地人都会喜欢富含耐嚼肉类的蛤蜊蛋糕。然而，在瘦肉期，可以用更多面糊和更少的蛤蜊制作一个可用的蛤蜊蛋糕，尤其是当它们被用作可食用的拖把，与满满一碗奶油状的新英格兰蛤蜊浓汤搭配时。。
对于准备用新鲜蛤蜊制作的蛋糕的厨师来说，应该记住一些小贴士。首先，任何蚌壳部分打开或壳上出现裂纹或破裂的蚌壳都必须丢弃；蛤蜊很可能已经死了，用新鲜蛤蜊烹调蛤蜊肉可能会让食客生病。在海滩上挖掘或从鱼贩那里购买的蛤蜊，如果在到达厨房后打开包装，让其呼吸，并放在凉爽的地方，直到可以使用，效果最好。烹饪前浸泡半小时，可以让活蛤蜊将脏海水从壳中呼出，进入浸泡水中。在将它们放入沸水中蒸开之前，只需将它们从脏水中取出，并擦洗剩余的渣土外壳。。
如果没有新鲜的蛤蜊或者蛤蜊太贵，可以用罐装的蛤蜊碎做一个合格的蛤蜊蛋糕。肉汤应该保留，因为它有助于调味面糊，部分弥补蛤蜊肉质量和数量的不足。与新鲜蛋糕一样，搭配奶油或番茄鞑靼酱或简单的柠檬汁，是一碗海鲜汤或蛤蜊烤肉的完美搭配。蛤蜊烤肉的特色是龙虾、螃蟹和贻贝在海边的坑中蒸，然后滚烫食用。。
- 发表于 2022-01-25 09:06
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- 分类：美食
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