什么是慢面包？(slow bread?)
慢面包是一种有6000年历史的面包，使用面粉、水和极少量酵母的缓慢发酵组合进行烘焙。通常，这种混合物在烘焙前发酵18小时。制作出来的面包很丰盛，有着更厚的外壳和开放的面包屑，类似于现代手工面包店提供的乡村面包。慢面包可以被称为各种各样的名字，包括慢面包、慢烤面包或不揉面包。许多形式的乡村或手工面包，包括法式法式面包和酸面团，由于发酵时间较长，可以被认为是慢面包。。
虽然慢面包发酵需要18小时，但与其他类型的面包制作相比，混合面团是一个相对简单的过程。面粉与水和尽可能少的酵母混合，形成一个粘性面团，可以长时间停留。这个休息时间让酵母开始发酵，产生酒精、乙酸和乳酸，自然地将空气融入面团中，就像揉面团一样。酒精会在烘焙过程中燃烧掉，使面包的味道更复杂。。
长时间的发酵通常被称为发酵。发酵过程使面粉中的淀粉更有效地吸收水分。这种技术产生了更具弹性的面筋，这种蛋白质使这种面包具有独特的耐嚼性。
一旦慢面包面团经过发酵过程，它就会被分开，再发酵两个小时。面团完全发酵后，将其折叠并放入加热的面包盘或砂锅中。面团应该在450华氏度（232摄氏度）的温度下烘焙30分钟，或者直到面皮达到所需的颜色。然后将慢面包从锅中取出并冷却。
1859年，路易·巴斯德首次开发了酵母的标准化生产。在巴斯德发明之前，慢面包是用天然酵母制作的。有时，这些酵母菌只是空气中的颗粒，当面团混合时，这些颗粒就融入了面团中。一些古代文化将啤酒和葡萄酒混合到面粉或谷物中制成面包。在第一个世纪，罗马作家、哲学家老普林尼（Pliny the Elder）曾报道过使用“从啤酒中撇下的泡沫”来制作更透气的面包。。
- 发表于 2022-01-25 09:06
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- 分类：美食
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