什么是鼠标线？(mousseline?)
Mousseline是一种蓬松的、通常是糊状的混合物，其稠度与mousse相似。它通常是用肉做成的，尤其是鸡肉或鱼，但也可以不用。Mousseline几乎总是使用某种奶油。这个词也可以指荷兰式酱汁，也使用鲜奶油。
这种食物的食谱千差万别。唯一必需的配料是奶油和蛋清。糖通常也会添加到甜食中。然而，Mousseline的名字来源于某些成分和烹饪过程产生的类似慕斯的质地，而不是成分本身。
制作肉酱时，可以使用海鲜或鸡肉。鱼，如鲑鱼，是一种受欢迎的选择。虾，或者鱼和虾的组合也是一种选择。青葱、盐和白胡椒通常作为调味品添加到肉酱中。蛋清和黄油通常也包括在内。
制作时，除奶油外的所有原料都在食品加工机中加工成糊状。一旦混合物变得光滑，在处理器运行时缓慢添加奶油。或者，将混合物冷冻，然后将一半奶油折叠到冷冻盘中。另一半被迅速搅拌，直到变硬，然后也被折叠到混合物中。
蓬松的效果可以放在蔬菜上，也可以放在盘子里。也可以在涂黄油的拉美金中烹制。然后将拉梅金放入一个装满水的烤盘中，用羊皮纸覆盖，然后进行烘焙。酱汁，如番茄酱，通常包括在以这种方式制备的慕斯林中。
慕斯林也可用作蛋糕馅料。将糕点奶油和冷切黄油完全混合在一个搅拌碗中，形成一个简单、甜的填充基底，可以添加水果、巧克力或其他调味品。搅拌应先用桨叶附件进行，然后用搅拌器搅拌一半左右。
蛋糕糖霜是鼠标线的另一种用途。一个简单的奶油霜可以用黄油、奶油、蛋清和糖做成。与制作蛋白酥皮或天使食品蛋糕类似，将蛋清搅拌至起泡，然后加入酒石奶油，再次搅拌蛋清。
一旦混合物开始变硬，就逐渐加入糖，将白面粉搅拌至变硬。厨师通过移除搅拌器叶片来检查混合物的硬度。如果留下坚实的峰值，混合物就准备好了。
白糖变硬后，可以加入糖水，加热至糖浆状。之后，黄油被搅拌到混合物中。一旦完成，可以加入调味品。水果或巧克力糖浆、坚果提取物，甚至浓缩咖啡粉都可以添加到慕斯林糖霜中。
- 发表于 2022-01-26 01:00
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- 分类：美食
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