什么是制作酸辣酱的最佳建议是什么？(the best tips for making chutney?)

正如每个美食家都知道的那样，没有什么比酸辣酱更能带来微妙而大胆的层次风味，从烟熏木烤肉到以豆腐为基础的素食佳肴应有尽有。大多数杂货店都有一两种不同类型的酸辣酱，但制作风味和质地独特的酸辣酱会让每个家庭厨师戴上一顶高高的白色帽子。重要的是要知道如何平衡甜酸，才能唱出完美的二重奏，制作令人惊叹的酸辣酱所需的厨房平底锅和餐具的类型，以及哪些香草和香料能提供最好的高音，让用餐者在掌声中站起来。。...

与果酱不同，酸辣酱不仅仅是一种甜味。果酱可以涂抹在松饼、吐司或其他烘焙食品上，作为早上或午餐时的佳肴。另一方面，酸辣酱是一种有趣的调味品，它在咕噜咕噜的甜味和爆笑的酸味之间走钢丝。酸辣酱并不是一种传播，它宣传自己是一种调味品，它的人生目标不仅是提高它所供应的食物的质量，而且是让它们跳入另一个维度。

Ground coriander seeds are a popular ingredient in chutney.

制作酸辣酱从配料开始。大蒜、洋葱、醋、酸橙或柠檬茶，在基本酸辣酱中加入干的或新鲜的芒果、杏子或柑橘类水果。生姜和辣椒会给某些酸辣酱带来辛辣的味道，而其他酸辣酱则会探索各种可能性，从石榴、八角到大黄、无花果，甚至虾。由于几乎没有水果、蔬菜、香料或药草完全从餐桌上取下，制作一种美味酸辣酱的诀窍完全取决于一种口味与另一种口味的互补程度。一种或两种深沉的味道应该作为背景音乐，而其他味道应该在每个音符中微妙地分层。。

Like most chutneys, plum chutney is typically used to add flavor to bland dishes.

由于大多数酸辣酱食谱都需要醋、柠檬汁或酸橙汁或其他酸性成分，制作酸辣酱意味着使用无反应的碗、罐和玻璃或木材等材料制成的器皿。必须不惜一切代价避免使用铝，黄铜、铜和铁也是如此。使用这些金属会影响酸辣酱的味道和颜色。

如果第一次做酸辣酱的厨师坚持使用草药、香料和其他调味品，那么他们将最高兴地制作酸辣酱，这些调味品在数百年来已经在数百万家厨房中成功使用。肉桂、肉豆蔻和丁香赋予调味品甜美的个性，而姜和豆蔻则让它跳舞。薄荷可以使一杯太辣的酒变得醇厚，而芫荽则提供了它自己的宁静。早期使用准备好的咖喱粉或咖喱酱是可以的，但随着时间的推移，有创意的厨师会希望每种酸辣酱都有一点不同。。