什么是擦油？(chafing fuel?)

摩擦燃料是人们用来烹饪食物或保持食物温度的设备的燃料来源，比如在餐馆的自助餐线上。这种设备通常由一个金属盘组成，盘下有一个加热装置，制造商通常在一个装置中销售燃烧燃料，比如一个带灯芯的罐子。包括二甘醇（DEG）在内的芯燃料比甲醇凝胶等凝胶更薄，可能更容易溢出。不同的燃料在不同的温度下燃烧，制造商为各种设备提供各种燃料。。...

Chafing fuel is used to keep buffet-style food hot.

这些燃料包括甲醇、二甘醇、变性酒精和新型植物乙醇。制造商通常使用甘蔗作为大部分乙醇燃料。凝胶燃料往往比灯芯燃料燃烧得更热，但如果它们足够厚，凝胶几乎可以防泄漏，这对用户和餐馆顾客来说更安全。供应商将燃料放在火锅或饮料罐下面的单独容器中，并放在更大的容器中，用于重新填充加热设备。

在食品服务行业，餐馆通常需要不止一种燃料。例如，饮料罐和容器的设计不是为了烹饪食物，而是为了使食物在使用中保持温暖，它们需要低温燃料，而火锅和一些烹饪设备需要更热的燃料。平均温度范围为165-196华氏度（约74-90摄氏度），目标是找到一种燃料，将食物保持在接近141华氏度（约60摄氏度）的温度安全范围内。摩擦燃料也有不同的燃烧时间，这取决于制造商的配方和灯芯或燃烧孔的大小。供应商提供的燃料燃烧时间最短可达45分钟，最长可达6小时。。

出于安全考虑，大多数制造商都提供不溢出的容器，可保持接触时的凉爽，但用户在使用这些产品时仍需谨慎。安全处理实践的例子包括在用户将燃料放在设备下后点燃燃料，并在移动燃料前让容器冷却。灭火时，人员应遵循制造商的指示，因为每种类型的燃料器具都不同。一般来说，摩擦燃料的制造商建议用户不要穿宽松的衣服或留有可能因燃烧燃料而着火的蓬松的头发。。

许多设备使用摩擦燃料。食品工业有许多用于擦伤燃料的器具。火锅、汤罐、烟熏锅和饮料罐都是保温器具的例子。在酒店业，人们用它们来做客房服务车和便携式食品盒。露营者和徒步旅行者使用火锅燃料来烹饪或加热即食食物，因为它们既安全又轻便。

历史上，在中世纪，一个装有煤或木炭的便携式火盆被放在一个金属架上，在上面加热食物。医疗行业使用一些早期版本来制备药物。摩擦燃料的优点是，食物可以远离炉火的高温。随着其他燃料的出现，餐馆里使用火锅的流行程度也在增加。摩擦燃料随着时间的推移而发展，在20世纪末，制造商开发了由可再生资源制成的环境友好型燃料，这些燃料可生物降解、无甲醇、无味和无烟。。

发表于 2022-01-26 02:44
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分类：美食

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