什么是酸奶油烘焙的最佳建议是什么？(the best tips for baking with sour cream?)

酸奶油为砂锅菜增添了浓郁的甜味，为烘焙食品增添了浓郁的口感。虽然酸奶油本身有一种明显的风味，实际上不需要任何增强，但加入多种香草和香料、辣酱或奶酪后，酸奶油的光泽会更亮。聪明的厨师知道，因为酸奶油在冷冻和解冻后会分离，所以用酸奶油烘焙最好是在烹调一两次就会被吃掉的东西时进行。...

酸奶油为砂锅菜增添了浓郁的甜味，为烘焙食品增添了浓郁的口感。虽然酸奶油本身有一种明显的风味，实际上不需要任何增强，但加入多种香草和香料、辣酱或奶酪后，酸奶油的光泽会更亮。聪明的厨师知道，因为酸奶油在冷冻和解冻后会分离，所以用酸奶油烘焙最好是在烹调一两次就会被吃掉的东西时进行。

许多厨师都有一个省时的砂锅菜食谱，可以在忙碌的晚上一起享用家庭满意的晚餐，而不用花太多力气。喜欢米饭和肉砂锅菜食谱的厨师们会发现，用酸奶油代替水或牛奶，会产生更深、更丰富的风味，而且这道菜似乎散发出美味的奶油味。加入一把瑞士奶酪或切达奶酪，或几杯磨碎的奶酪，如罗马干酪或帕尔马干酪，只会增加味道。。

在以意大利面为基础的菜肴中，用酸奶油烘焙可以使酸奶油在菜肴烘焙时渗入意大利面。这样做的结果是，每一口都有着浓郁风味的嫩面食。用酸奶油和意大利面烘焙一道优雅的晚餐并不需要太多。对于想增加一两种口味的家庭厨师来说，蘑菇、较软的蔬菜，如黄色的西葫芦或西红柿，或一些拌有大蒜和生姜的炒洋葱，都是一个很好的选择。

面包和甜点面包师也喜欢用酸奶油烘焙。当酸奶油加入到混合料中时，切达莳萝面包获得天鹅绒般的质地和良好的重量。当酸奶油加入面糊中时，甜面包（如胡萝卜或西葫芦面包）也会更好。

大多数蛋糕厨师都知道，在盒装蛋糕混合物中加入酸奶油会产生完全独特的质地和味道。这种蛋糕通过改变质地和增加混合中已有的风味，从普通蛋糕变成了非凡的蛋糕。几杯肉桂、生姜粉，甚至咖喱，都能增添令人兴奋的味道。

酸奶油在味道上并不害羞，食客在一定程度上会用卡路里来支付。然而，在大多数情况下，厨师可以替代低脂甚至无脂酸奶油，而不会在口味或质地转变方面牺牲太多。想要避免使用明胶或凝乳酶等常见添加剂的厨师可以不费吹灰之力地制作自己的酸奶油。