如何我选择最好的汉堡卤汁？(i choose the best hamburger marinade?)
当选择最好的汉堡卤汁时，重要的是要了解大多数食谱都试图强调肉的味道，而不是改变或挑战它。这意味着一些常见的汉堡卤汁成分是牛排酱、牛肉汤和其他味道强烈的液体。还有一些食谱依赖于预先制作的香料混合物、汤粉混合物和其他方便的成分，与汉堡本身的简单性相匹配。汉堡包腌料的使用既要选择正确的原料，又要确保肉准备好接受腌料，以防止烹调时碎裂。。
制作一个将被放入汉堡腌料中的肉饼与制作一个普通肉饼不遵循相同的规则。汉堡需要在腌制前牢固成型，甚至可能需要粘合剂，比如鸡蛋。这是因为汉堡肉会吸收大量的腌渍液，而且由于汉堡内部的空间太大，可能会开始破裂。馅饼成型后冷藏30到45分钟可以帮助汉堡在腌制时保持形状。。
汉堡腌料中一种流行的成分是伍斯特沙司。这是一种味道非常浓郁的酱汁，带有一丝牛排和烟味。这可以与一些油混合，以缓和腌汁中的味道。
一个简单的汉堡腌料可以从牛肉汤中加入盐和胡椒制成。这有助于在烹饪过程中保持汉堡湿润，同时增强肉的牛肉风味。腌制时间很短，最多10到20分钟。
一种更复杂的汉堡卤汁，提供更广泛的口味，包括伍斯特沙司、洋葱和大蒜粉、酱油和橄榄油。这可以辅以欧芹和罗勒。当被肉吸收时，腌汁提供了丰富的风味，尤其是在烧烤时。
有亚洲腌制料，包括酱油、红烧酱油和姜加红辣椒片。这就产生了一个辛辣的汉堡，当酱油焦糖化时，汉堡会有一点甜味。为了增加甜味，汉堡在烹饪时可以刷上更多的腌汁。
最后，一种更经典的汉堡腌料是烧烤酱。当它与牛排酱和番茄酱混合，再加上一些油、牛肉汤和大蒜粉，就成了美味的汉堡包。如果汉堡不打算在炭火烤架上烹制，在腌料中加入几滴液体烟雾有助于使其具有烟熏、烧烤的味道。
当使用汉堡腌料时，最好的风味会在冰箱腌制一小时后进入肉中。肉可以放在腌料里过夜，但不应该超过这个时间。肉不可避免地会吸收过多的液体，不再形成有粘性的肉饼。
- 发表于 2022-01-26 09:43
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- 分类：美食
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