什么是卡拉坎德？(kalakand?)

卡拉坎德是一种在印度北部和东部流行的甜牛奶和奶酪甜点。它是由烤盘、牛奶和糖制成的，上面是开心果。这道菜通常被切成方形。它又冷又软又甜，方块像果冻一样，上面的坚果发出轻微的嘎吱声。虽然基本卡拉坎德只由奶酪和甜牛奶制成，但这道菜的一些品种含有水果或蔬菜，其口味与这种乳白色甜点很好地混合。。...

卡拉坎德是一种在印度北部和东部流行的甜牛奶和奶酪甜点。它是由烤盘、牛奶和糖制成的，上面是开心果。这道菜通常被切成方形。它又冷又软又甜，方块像果冻一样，上面的坚果发出轻微的嘎吱声。虽然基本卡拉坎德只由奶酪和甜牛奶制成，但这道菜的一些品种含有水果或蔬菜，其口味与这种乳白色甜点很好地混合。。

为了制作卡拉坎德奶酪，在煮沸的牛奶中加入一种叫做paneer的软奶酪，然后加糖并煮熟，直到它开始变稠。将热的混合物倒在涂有油脂的平面上，冷却成类似明胶的质地。这道菜一经烹调，就被切成片，并用长条或开心果片装饰。卡拉坎德也可以用切片杏仁装饰。

在家里制作卡拉坎德首先要制作自制的paneer奶酪，这是一种受欢迎的新鲜奶酪，由牛奶和柠檬汁制成。Paneer在印度菜的甜食和美味食谱中都有使用。它可以烹饪或与菜肴一起冷食，也可以作为零食油炸食用。

为了制作烤盘，牛奶被小心地加热和搅拌，直到沸腾。这应该逐步进行，这样牛奶就不会燃烧。当牛奶适度煮沸时，将少量柠檬汁混合到一杯热水中，加入煮沸的牛奶中。这会导致牛奶凝结成一种像白干酪这样的物质，经过冲洗以清除柠檬汁，然后用一些粗棉布将多余的水排干。

对于paneer来说，最好的牛奶是高脂肪的。大多数厨师用全脂牛奶为卡拉坎德做烤盘。也可以使用低脂牛奶，但在制作paneer时，它不如全脂牛奶好。使用脂肪含量较低的牛奶会导致等量牛奶的产奶量较低。Paneer也可以在商店购买，但商店购买的版本通常比自制的Paneer含有更多脂肪。

一些厨师在制作快速、非传统的卡拉坎德干酪时，会用乳清干酪代替奶酪。一些改良的简易卡拉坎德食谱是在微波炉中而不是在炉子上制作的。煮这道菜的牛奶时，在煮牛奶之前在烹饪容器中加入少量水可以帮助减少牛奶燃烧的机会。在用甜牛奶烹调烤盘时，可以用炼乳代替全脂牛奶，使这道菜更奶油，并帮助它更快地变稠。。

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