琼脂和卡拉胶的关键区别在于，琼脂是从香菜和江蓠中提取的，而卡拉胶是从薯蓣中提取的。
琼脂和卡拉胶是从海藻中提取的两种天然亲水胶体，主要来源于红藻。由于两者都具有胶凝特性，它们被用于许多不同类型的食品制剂中。琼脂是细菌培养基的一种固化成分。革兰氏和江蓠是提取琼脂的两种红藻，而角叉菜胶通常是从红藻中提取的。琼脂是一种天然的凝胶状物质，用于糖衣、釉料、加工奶酪、果冻和糖果中。琼脂经常被用于微生物学和生物技术应用。卡拉胶是一种多糖，用于甜点、冰淇淋、酱汁、果酱、啤酒、加工肉和豆奶中。
目录
1. 概述和主要区别
2. 什么是琼脂
3. 什么是卡拉胶
4. 琼脂和卡拉胶的相似性
5. 并列比较-琼脂和卡拉胶的表格形式
6. 摘要
什么是琼脂(agar)？
琼脂是一种天然的水胶体，是一种凝胶状物质。琼脂是从两个属的红藻（海藻）中提取的，它们是绿柱石和江蓠。首先，彻底清洁和清洗海藻，以清除任何异物，如沙子、盐或任何碎屑。然后将海藻在水中加热数小时，直到琼脂溶解在水中。然后对混合物进行过滤，去除残留的海藻。滤液冷却，形成含有琼脂的凝胶。然后将凝胶破碎并洗涤以除去可溶盐。最后，我们去除水，并将琼脂研磨成均匀的颗粒大小。
图01：琼脂
琼脂溶于沸水。它在32到43°C之间形成凝胶。这种凝胶在加热到85°C或更高温度之前不会融化。超过90%的琼脂生产用于食品应用——用于糖衣、釉料、加工奶酪、果冻和糖果等。其余用于微生物和其他生物技术应用。
什么是卡拉胶(carrageenan)？
卡拉胶是另一种天然的水胶体，从红藻中提取。它是一种多糖。卡拉胶有两种类型：精制卡拉胶（RC）和半精制卡拉胶（SRC）。半精制卡拉胶含有纤维素，纤维素存在于原始海藻中，而精制卡拉胶不含纤维素。纤维素已经被过滤掉了。
图02：薯蓣
与琼脂相似，卡拉胶具有胶凝性。它还具有乳化性。因此，卡拉胶被用作食品添加剂，而不是明胶和琼脂。在加工食品中，卡拉胶用于稳定、增稠和凝胶化。卡拉胶还用于制备冰淇淋、巧克力奶、蛋羹、奶酪、果冻、糖果制品、肉类以及啤酒和葡萄酒的澄清。卡拉胶通常存在于坚果奶、肉制品和酸奶中。
琼脂(agar)和卡拉胶(carrageenan)的共同点
- 琼脂和卡拉胶是两种亲水胶体。
- 它们是由多糖组成的。
- 它们是从红藻中提取的。
- 在提取过程中，海藻被冲洗以除去沙子、盐和其他杂质。
- 两者都具有胶凝性。
- 它们被用来做食物。
- 两者都是工业开采和商业化。
- 琼脂和卡拉胶没有营养价值。
琼脂(agar)和卡拉胶(carrageenan)的区别
琼脂是从海藻中提取的一种天然水胶体，而卡拉胶是一种天然的水胶体，由于其凝胶、增稠和稳定的特性，在食品工业中用作食品添加剂。革兰氏和江蓠是提取琼脂的两种红藻，而薯蓣是提取卡拉胶的红藻。所以，这就是琼脂和卡拉胶的关键区别。
以下是琼脂和卡拉胶的区别总结。
总结 - 琼脂(agar) vs. 卡拉胶(carrageenan)
琼脂和卡拉胶是从红藻中提取的两种天然水胶体。它们没有营养价值。两者都具有胶凝特性，可用于许多不同类型的食品制备。琼脂是从香菜和江蓠中提取的，而卡拉胶则是从酸菜中提取的。因此，这是琼脂和卡拉胶的关键区别。
引用
1“卡拉胶”。英语维基百科.Org2020年，
2“琼脂说明、用途和性质”。大英百科全书，2020年，
