什么是油面？(oil noodles?)
油面是一种亚洲风格的面条，常被列入传统粤菜中。这些类型的熟面条可以根据传统食谱从零开始制作，而且它们通常也可以在各种亚洲特色市场买到。油面的原始配方可以追溯到中国大陆，但在台湾和菲律宾等其他国家也可以找到油面的几种变体。这种中国面条的基本成分通常包括蛋清、小麦粉、玉米油和一种叫做苯甲酸钠的防腐剂成分，这种防腐剂成分可以使一批油面长期保存而不变质。。
从零开始制作油面需要一个类似于其他亚洲面条的过程。最初的面团是由水、小麦粉和盐的混合物制成的。根据厨师个人喜好或地区传统，蛋白或全蛋可用作粘合剂。这些面条的食谱的主要区别在于，在鸡蛋中加入轻油，以帮助将其他成分结合在一起，并赋予这些面条独特的风味。。
玉米油通常是油面最受欢迎的原料选择，因为玉米油的口感令人愉悦，而且不像其他油那样容易在低温下凝固。一些自己做面条的亚洲厨师更喜欢棕榈油或椰子油作为替代品。大量生产的油面通常用玉米油制作，因为玉米油通常是最划算的。
成品油面条可以包含在各种菜肴中，比如汤和沙拉。受欢迎的冷沙拉配面条的食谱中加入了诸如白菜、豆芽、卷心菜和酱油等配料。沙拉上的这些变化有时也提供了一道方便的菜，用掉剩下的牛肉或鸡肉片。中国餐馆的许多开胃汤也经常用油面制作。
Pancit指的是菲律宾菜肴中使用的这类面条，比如Pancit estacion，用一种名为tinapa的熏鱼烹饪。一些菲律宾厨师喜欢用油面代替鸡蛋面，这是一道名为pansit sinanta的受欢迎菜肴，由调味肉汤和鸡肉烹制而成。鲁通煎饼是另一道油面菜，用各种切碎和炒过的海鲜片制成，如虾、鱿鱼和提拿巴。
- 发表于 2022-01-26 12:25
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- 分类：美食
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