什么是波查斯？(pochas?)
波查豆是一种白色的肾形或蔓越莓形豆，味道顺滑，常见于西班牙巴斯克地区以及纳瓦拉和里奥哈。在西班牙语中，pocha这个词的意思是苍白，这些豆子通常在成熟前或成熟时被采摘。因此，有些甚至看起来有点绿。它们通常与秋季炖菜一起食用，与番茄、青椒和橄榄油或香肠或鹌鹑一起食用。Pochas全年都可以罐装或罐装购买。
这种豆子通常用于西班牙北部的菜肴中，有两个亚品种。arrinonada的形状像菜豆，表皮较厚，而boio则类似于蔓越莓，表皮较薄，淀粉较多。它们在当地农场种植，3月份播种。所有种类的菠菜都是在秋天收获的，因为它们正在从绿色到白色成熟，并且在食用时仍然非常新鲜，而不是干燥和重新保湿。它们是该地区最简单到最复杂的菜肴中的一种经济但传统的配料。。
这种白豆胆固醇低，富含钙和碳水化合物。由于收获pochas的最佳时间恰逢秋季猎鸟季节，这些豆类通常与鹌鹑一起食用。一种名为chorizo的香肠通常也被添加到pochas菜肴中，羊排、飞节或尾巴也是如此。在靠近海岸的地区，这些豆子通常与蛤蜊一起烹饪。在图德拉度假期间，传统的波查斯菜包括鳗鱼。
当这些豆子没有肉或海鲜时，它们被称为守寡或禁食。它们通常装在塑料袋里，与番茄和一些青椒一起在当地市场出售，这样厨师们就可以立即购买丧偶或禁食时所需的所有食材。这道豆菜的典型烹饪方法是将豆科植物与辣椒、番茄和大蒜一起煮开，然后在沥干后加入橄榄油。豆子也可以在橄榄油中与大蒜、番茄和胡椒一起炒。其他配料包括去皮胡萝卜和盐猪肉。。
通常与这些豆子一起食用的辣椒是guindillas或padrones。这些都是小的绿色品种，从甜和温和到辣和辣。它们类似于希腊的pepperoncini。辣椒粉也可以添加到烹调的麻袋中以增加香料，而一点盐可以防止煮熟的豆子变硬。
根据西班牙语国家的不同，pocha一词可以有烹饪以外的含义。墨西哥人可能会用这个词贬义地指代拒绝墨西哥传统和文化的女性奇卡纳人。然而，它并不总是有负面的含义，可以用来表达对拥有美国和墨西哥双重血统的自豪感。
- 发表于 2022-01-26 16:42
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- 分类：美食
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