什么是基什克？(kishke?)
基什克香肠是一种用犹太烹饪法制作的香肠，它由一个肠衣组成，肠衣里塞满了蔬菜、调味品和马佐粉的混合物，然后用鸡油浸泡，然后烹饪。正宗的食谱要求用牛的肠子做肠衣。香肠在烤箱中烘焙之前可以蒸或煮。“kishke”这个名字是意第绪语，意思是“肠”，尽管它与斯拉夫语的“kishka”非常相似，后者也有“肠”的意思，但指的是更广泛的香肠，通常用鲜血和猪肠衣制成。在犹太教烹饪中，基什克经常被用作一种炖菜的配料，这种炖菜被称为cholent，烹饪缓慢，在安息日食用。。
制作kishke时使用的配料之一是牛肉肠，这就是这道菜的名字。这些最初用作填充物的外壳。肠道被清洗，然后煮沸，然后再填充，为香肠提供了一种独特的，有时强烈的味道。随着时间的推移，包括美国在内的一些国家禁止销售牛肉肠。这导致了使用胶原蛋白制成的人工肠衣或不同类型的不可食用肠衣，如羊皮纸或塑料，在食用香肠之前将其移除。。
基什克传统的馅料是胡萝卜、芹菜和洋葱，它们被切成细碎。有时它们是煮得半熟或快速油炸的，但也可以生吃。此外，在混合物中加入大蒜、盐、胡椒和辣椒粉。大多数食谱中使用的辣椒粉都是辣的，而不是甜的。
将香料和蔬菜放在碗中，加入马特佐面粉。Matzo是填充基什克内部的主要成分，为基什克提供坚实、有约束力的质地。为了使馅料更加平滑，可以将混合物放入食品加工机中，将所有原料切碎成大小相似的小块。
在正宗配方中，通过使用schmaltz将水分添加到混合物中。这是使鸡脂肪变硬的液体。鸡肉脂肪增加了味道的深度，在其他菜肴中经常与马特佐餐搭配。如果不使用schmaltz，那么从原料到人造黄油的任何液体都可以替代。一切都混合在一起，直到完全融合。
然后将填充物填充到套管中。它可以是天然的或人造的外壳，也可以是完全不同的东西。如果填充物松散，则可以使用箔纸或羊皮纸。如果混合物足够坚固，可以形成香肠状的碎片，并放在烤盘上而不会散开，则可能不需要外壳。
kishke在高温下烘焙一小段时间，之后缓慢烘焙直至熟透。制作香肠时，蔬菜、肉馅和脂肪的平衡很重要，因为肉馅会很快形成一个固体的、不能食用的块，或者变成一团粉状的、易碎的垃圾。完整的基什克可以热食、汤食或炖食，也可以与其他蔬菜一起食用。
- 发表于 2022-01-26 18:59
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- 分类：美食
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