红色天鹅绒纸杯蛋糕是美国南部各州传统蛋糕的小版本,主要是一种带有奶油糖霜的红色海绵。最初,蛋糕的红色来自可可的一种成分,但现代版本可能含有人造色素或甜菜色素。除可可外,基本成分包括香草和醋或酪乳等酸性成分
烘焙是一种化学成分相互作用的形式,有时新的成分组合会使蛋糕具有独特的外观。红色天鹅绒纸杯蛋糕就是一个例子,在添加了特定成分后,蛋糕会呈现出意想不到的颜色。基本上,红色天鹅绒蛋糕是一种用香草调味的海绵蛋糕。蛋糕的一个重要组成部分是红色,它最初来自面糊中加入的少量可可
可可含有许多不同的化学物质,其中一种叫做花青素。这种化学物质是一种色素,这意味着它有颜色。当可可中的花青素与酸性物质接触时,颜色会变得比平时更红。由于红丝绒纸杯蛋糕的其他常规成分之一是酸,如酪乳或醋,这使得蛋糕的红色得以发展。过多的可可粉会使蛋糕呈现出棕色的巧克力色,这会掩盖红色,因此在一批典型的十几个红色天鹅绒纸杯蛋糕中只使用几勺可可粉 .
多年来,不同的可可粉制造方法很流行,最新的方法往往是在加工过程中增加可可粉的碱度。因此,与以前的可可品种相比,现代可可可能无法赋予红色天鹅绒纸杯蛋糕红色。为了弥补红色的不足,面包师们可以通过滴几滴红色食用色素的形式添加人工色素,尽管有些面包师更喜欢使用天然色素来源,比如甜菜的红色。 .
通常,杯形蛋糕的红色海绵上覆盖着一层厚厚的糖霜,通常是白色或奶油色,以与蛋糕本身的猩红形成对比。由奶油奶酪、黄油和糖霜制成的糖霜是一种选择,而黄油奶油则是另一种选择,它只是将糖霜和黄油混合在一起。通常,红色天鹅绒纸杯蛋糕的调味品中含有巧克力和香草的味道。其他基本成分包括小苏打、面粉和糖。黄油和鸡蛋为海绵增加了丰富和奶油味。 .
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