什么是红丝绒蛋糕？(red velvet cake?)
红丝绒蛋糕是一种在美国南部很受欢迎的甜点，它很可能起源于那里。它在味道和质地上与黄色蛋糕相似，但含有可可，其商标颜色通常来自红色食用色素。这种蛋糕的配方千差万别，其颜色可以是深红色棕色，也可以是令人不快的紫红色。
红丝绒蛋糕的确切起源尚不清楚。1972年出版的一本烹饪书《詹姆斯·比尔德的美国烹饪》中说，添加酪乳和醋等酸性成分会与可可发生化学反应，产生微红色。虽然比尔德的食谱使用食用色素，但可可过去的碱性比现在低，因此厨师们可能开始添加红色食用色素，以模仿酸性成分对旧可可的影响。然而，并非所有的食谱都使用食用色素；有些人喜欢煮甜菜。这种蛋糕传统上有白色奶油奶酪糖霜。。
红丝绒蛋糕是20世纪60年代一个城市传奇故事的主题。故事中，纽约华尔道夫酒店的一位顾客以惊人的价格出售了一份甜点配方。这则耸人听闻的故事伴随着假定的食谱，作为对商店的报复而传给了朋友和熟人。然而，这个故事至少从20世纪40年代就开始了，甜点的类型和菜谱的价格随着时代的变化而变化。在最新版本中，是尼曼·马库斯以250美元（USD）的价格出售巧克力曲奇。。
虽然蛋糕比高级菜肴更适合家庭，但它在商业面包店中越来越受欢迎。它出现在1989年的电影《钢铁木兰花》中，德克萨斯州歌手杰西卡·辛普森在她的婚礼上也有过一次。尽管一些厨师对红色天鹅绒蛋糕中所含的大量食用色素感到震惊，但甜点似乎依然存在。
- 发表于 2022-01-21 10:19
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- 分类：美食
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